チェンドル

チェンドル：東南アジアの涼を呼ぶ伝統的なデザート

チェンドルは、東南アジア各地で親しまれている伝統的なデザートです。インドネシア、マレーシア、ミャンマー、タイ、シンガポール、ベトナムなど、広い地域で愛されており、それぞれの国や地域で独自の発展を遂げています。

語源

「チェンドル」という名前は、インドネシアでは「こぶ」や「突起」を意味する「ジェンドル」に由来すると考えられています。これは、緑色のゼリーが虫のように見えることからきているとされます。ベトナムでは「bánh lọt」、タイでは「ロートチョーン（ลอดช่อง）」と呼ばれ、タイ語の「穴の通過」という名前は、生地を穴に通して作る製法に由来しています。

材料

チェンドルの基本的な材料は、ココナッツミルク、緑色に着色された米粉で作るゼリー状の麺、かき氷、そしてヤシ糖です。小豆、もち米、仙草、クリームコーンなどを加えることもあります。インドネシアの西ジャワ州では、米粉やサゴヤシ粉にココナッツミルクとビンロウ糖を加えた暗緑色の粘り気のあるものが一般的で、氷を入れずに提供されることが多いです。

ジャワでは、チェンドルは緑色のゼリー部分を指し、ヤシ糖やココナッツミルクを加えたものは「dawet」と呼ばれます。中でも中部ジャワ州のバンジャルヌガラの「dawet」は有名です。

シンガポールでは、西洋の影響を受け、バニラアイスクリームやドリアンをトッピングしたチェンドルも人気があります。

販売

チェンドルは、東南アジアでは日常的なデザートとして、道端の屋台、ホーカーセンター、フードコートなどで広く販売されています。特にインドネシアでは、ジャカルタ、バンドン、ジョグジャカルタなどの都市で多く見られます。

元々ジャワで提供されていた「チェンドル」や「dawet」は氷を入れずに提供されていましたが、冷蔵技術の発展に伴い、かき氷入りの冷たいチェンドルが人気を博すようになりました。氷の供給が可能になったことで、各地域で独自のレシピが発展しました。これは、イギリスの冷蔵技術を持つ船が氷を運んだマレーシアの港町、ムラカ、ペナン、クアラルンプールでチェンドルが特に人気がある理由を示唆しています。

インドネシアとマレーシアでは、チェンドルは主に道端の屋台で販売され、シンガポールでは、屋台の他、喫茶店やフードコートでも楽しめます。

各国のチェンドル

各国のチェンドルは、その土地の文化や好みに合わせて独自の進化を遂げています。

インドネシア：
西ジャワでは、米粉やサゴヤシ粉を使った暗緑色の粘り気のあるチェンドルが一般的です。
ジャワでは、「チェンドル」は緑色のゼリーを指し、「dawet」がヤシ糖やココナッツミルクを加えたデザートとして親しまれています。

マレーシア：
道端の屋台で手軽に楽しめる定番デザートです。

シンガポール：
西洋の影響を受け、バニラアイスクリームやドリアンをトッピングしたものが人気です。

タイ:
「ロートチョーン」と呼ばれ、独特の食感が楽しまれています。

ミャンマー:
「モンレッサウン」という名前で知られています。

ベトナム:
「bánh lọt」と呼ばれ、チェーの材料としても使用されます。

チェンドルは、それぞれの地域で愛され、その味や見た目のバリエーションは多岐にわたります。東南アジアを訪れた際には、ぜひ各地のチェンドルを味わってみてください。

まとめ

チェンドルは、東南アジアを代表するデザートであり、その多様なバリエーションは各地域の文化を反映しています。起源、材料、販売方法など、さまざまな側面からその魅力を探求することで、より深くチェンドルの世界を楽しむことができるでしょう。

参考文献

Cendol mention in Malaysia writing 1932 - malay concordance project. (外部リンク)

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