ナンの概要
ナン(饢、
ペルシア語、ウルドゥー語、ウイグル語、ヒンドゥスターニー語)は、
発酵させた生地を窯で焼いたフラットブレッドであり、主に
西アジア、
南アジア、
中央アジア、東
南アジアの一部、およびカリブ地域でよく食べられています。
起源と特徴
ナンの起源は現在の
イランにあるとされ、その後メソポタミアや古代エジプト、
インド亜大陸に広まったと考えられています。主成分は
小麦粉と水、塩、
酵母ですが、地域によって
ヨーグルトや
牛乳、油脂、卵、スパイスなどが加えられることがあります。
各国のナンのバリエーション
イランでは「ナーン」という言葉が
パン全般を指し、多くの種類があります。例えば、ナーネ・バルバリーという厚いナンや、ナーネ・ラヴァーシュという非常に薄いナンが有名です。特にナーネ・バルバリーは楕円形で、食感がしっかりしています。
アフガニスタン
アフガニスタンのダリー語でも「ナーン」は
パンを意味し、
全粒粉で作られることが多いです。ナーンの形状は家庭ごとに異なり、焼く前に種をふりかけることが一般的です。また、ナーネ・ウズベキーは円形のデザインで、装飾的な模様が印象的です。
旧ソ連の
中央アジア5か国ではナンが一般的な主食で、特に
ウズベキスタン産のナンが人気です。サマルカンドのナンは厚く、中央のくぼみにバターを乗せて食べるスタイルがあります。
インド
インドでは、ナンはタンドゥールと呼ばれる特別な窯で焼かれます。精製した
小麦粉を使用し、
ヨーグルトや
牛乳を加えたリッチな生地が特徴です。インド国内では家庭で作ることは少なく、高級レストランの特色となっています。
日本
日本でもインド料理店などでナンが出され、
カレーと共に楽しむスタイルが一般的です。タンドゥールは主に神田川石材商工で製造されており、サイズや食感のバリエーションが豊富に提供されています。
パキスタン
パキスタンでもナーンは
ニンニクや
タマネギ入りのナンが人気です。形は丸いことが多く、
カレーと共に食べることが一般的です。
中国
中国のウイグル自治区では、ナンは主食のひとつであり、家族の食卓に常に置かれています。主に茶や
スープと共に消費され、硬めの食感が特徴です。
ミャンマーのナン(ナーンビャ)は、主に朝食時に紅茶や
コーヒーとともに楽しむスタイルが一般的です。
まとめ
このようにナンは、多様な文化に根付いたフラットブレッドとして、各地でそれぞれの特色を持ちながら広く食べられています。その発展の過程や各国のバリエーションが、ナンの魅力をいっそう深めています。