ツナ

ツナの概要

ツナは、スズキ目サバ科に分類される魚の総称であり、英語では「Tuna」と呼ばれています。この魚たちは、主にマグロ族と呼ばれるグループに属し、合計で5属から14種から15種までの多様な種類が存在します。日本語では「マグロ」と普及している言葉ですが、この表現は実際には学術上ではカツオなど多くの魚種をも含む広範囲なものです。

分類と種類

ツナは、主に以下の4つの属に分類されます。

• - マグロ属 (Thunnus)

- T. alalunga（ビンナガ）
- T. albacares（キハダ）
- T. atlanticus（タイセイヨウマグロ）
- T. maccoyii（ミナミマグロ）
- T. obesus（メバチ）
- T. orientalis（クロマグロ）
- T. thynnus（タイセイヨウクロマグロ）
- T. tonggol（コシナガ）

• - カツオ属 (Katsuwonus)

- K. pelamis（カツオ）

• - スマ属 (Euthynnus)

- E. affinis（スマ）
- E. alleteratus（リトル・タニー）
- E. lineatus（ブラックスキューピー）

• - ソウダガツオ属 (Auxis)

- A. rochei（マルソウダ）
- A. thazard（ヒラソウダ）

ツナの中でも特に注目されるのは、クロマグロやタイセイヨウクロマグロで、これらは非常に価値が高い魚種です。

ツナ缶の人気

「ツナ」という言葉は生の魚を示しますが、日本では特に「マグロの油漬け缶詰」を指すことが多いです。最近では、水煮、スープ漬け、低塩、無塩など、様々なスタイルのツナ缶が登場しています。缶詰製品には主にビンナガマグロやキハダマグロ、時にはカツオも使用され、その製品は肉質の淡色な部分を使ったものが一般的です。

日本で人気の「シーチキン」は、実は単なる通称ではなく、特定の企業により商標登録された商品です。国内の他の製造業者には清水食品、いなば食品、マルハニチロなどがあり、ツナの人気を裏付けています。さらに、マヨネーズと混ぜた「ツナマヨネーズ」は、コンビニのおにぎりの具材として一般的になりました。

健康志向と代替品

近年では、ノンオイルで塩分無添加のツナ缶が人気を集めており、これらは特にボディビルダーなど、健康意識の高い人々に好まれています。また、2020年には、ネスレが植物由来の原料を用いて人工的に作られたツナが開発され、完全菜食主義者向けの代替肉として注目を集めています。

ツナの発音

沖縄県では、米軍の影響を受けて一般的に「トゥーナ」と発音されることが多く、地域文化もツナの扱いに面白い影響を与えています。

関連する代用食材

さらに、菜食主義者がツナの代用として使うことが多いパラミツ（ジャックフルーツ）のような食材も存在します。ツナはその多様性と栄養価の高さから、今後ますます様々な場面で利用されていくことでしょう。

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