ナシダガン

ナシダガン:マレーシア東部の伝統料理



ナシダガンは、マレーシア東部、特にトレンガヌ州クランタン州パハン州ジョホール州東部、そしてタイ南部インドネシアリアウ諸島州などで親しまれている伝統的な料理です。ココナッツミルクで炊き上げたごに、青魚のカレー煮をかけた、独特の風味と食感が特徴です。文字通りには「商売のご」を意味し、かつて商人が携行食として愛用していた歴史があります。

朝ごはんから祝祭食まで



ナシダガンは、主に朝食として食べられています。しかし、クランタン州などでは、ラマダーン明けの祝祭であるアイディルフィトリの際に、人々がモスクに持ち寄り、あるいはイベントなどで配布されるなど、特別な日にも欠かせない料理となっています。屋台で手軽に購入することもでき、持ち帰る際には、ナシレマと同様に油紙(伝統的にはバナナの葉)で包まれています。

材料と作り方:ココナッツライスとフィッシュカレーのハーモニー



ナシダガンの基本は、ココナッツミルクで炊いたごと青魚のカレー煮です。しかし、これに加えて、固ゆで卵の薄切り、ココナッツフライ、野菜のピクルス、サンバルなど、様々な副菜が添えられることも多く、バリエーション豊かな味わいが楽しめます。

ココナッツライス


には、インディカ米の粳が用いられますが、地域差があり、トレンガヌではもち米、クランタンでは赤や紫もち米が加えられることもあります。フェヌグリーク種子とココナッツミルクによって、独特の風味と香りが生まれます。ごは柔らかくするために、数時間水に浸してから、濃いココナッツミルク、スライスしたエシャロット(バワンメラ)、レモングラス、フェヌグリーク種子と一緒に炊き上げます。一度蒸した後、さらにココナッツミルクを加えて二度蒸しすることで、クリーミーな食感に仕上げます。

フィッシュカレー(グライ・ダラット)


ナシダガンに使われるフィッシュカレーは、現地語で「グライ・ダラット」と呼ばれ、インドカレーのようなカレー粉は用いられません。ココナッツミルクをベースに、レモングラス、ガランガル、チリソースウコンなどのマレーシア独特のスパイスと魚を煮込んで作られます。魚の種類はマグロが多く、トレンガヌではコシナガが好まれる一方、サワラサバサケ、そしてクルマエビも用いられます。

その他の副菜


ココナッツフライ: 新鮮なココナッツを削り、エシャロットと混ぜて揚げた、香ばしい一品。
ゆで卵: 4つか8つに薄切りにして添えられます。
野菜ピクルス: キュウリ、トウガラシ、ニンジンなどを酢と砂糖で漬け込んだ、さっぱりとした副菜。
サンバル: ナシレマと同様に、辛味調味料兼おかずとして添えられることもあります。
* イカンビリス: 揚げた小さなカタクチイワシ

地域差とバリエーション



ナシダガンは、地域によって材料や調理法に微妙な違いがあります。の種類や魚の選び方、スパイスの配合などが、地域独特の風味を生み出しています。これらの地域差も、ナシダガンの魅力の一つと言えるでしょう。

まとめ



ココナッツミルクの優しい甘みと、スパイスの効いた青魚のカレー煮の組み合わせが絶妙なナシダガン。朝食から祝祭まで、様々な場面で楽しまれるこの料理は、マレーシア東部の豊かな食文化を象徴する存在と言えるでしょう。その独特の風味と、地域によって変化するバリエーションをぜひ味わってみてください。

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