ナシダガン:マレーシア東部の伝統米料理
ナシダガンは、
マレーシア東部、特に
トレンガヌ州、
クランタン州、
パハン州、
ジョホール州東部、そして
タイ南部や
インドネシアの
リアウ諸島州などで親しまれている伝統的な
米料理です。
ココナッツミルクで炊き上げたご
飯に、青魚の
カレー煮をかけた、独特の風味と食感が特徴です。文字通りには「商売のご
飯」を意味し、かつて商人が携行食として愛用していた歴史があります。
朝ごはんから祝祭食まで
ナシダガンは、主に朝食として食べられています。しかし、
クランタン州などでは、
ラマダーン明けの祝祭であるアイディルフィトリの際に、人々がモスクに持ち寄り、あるいはイベントなどで配布されるなど、特別な日にも欠かせない料理となっています。屋台で手軽に購入することもでき、持ち帰る際には、ナシレマと同様に油紙(伝統的には
バナナの葉)で包まれています。
材料と作り方:ココナッツライスとフィッシュカレーのハーモニー
ナシダガンの基本は、
ココナッツミルクで炊いたご
飯と青魚の
カレー煮です。しかし、これに加えて、固
ゆで卵の薄切り、
ココナッツフライ、野菜のピクルス、サンバルなど、様々な副菜が添えられることも多く、バリエーション豊かな味わいが楽しめます。
ご
飯には、
インディカ米の粳
米が用いられますが、地域差があり、トレンガヌでは
もち米、クランタンでは赤
米や紫
米の
もち米が加えられることもあります。フェヌグリーク種子と
ココナッツミルクによって、独特の風味と香りが生まれます。ご
飯は柔らかくするために、数時間水に浸してから、濃い
ココナッツミルク、スライスしたエシャロット(バワンメラ)、
レモングラス、フェヌグリーク種子と一緒に炊き上げます。一度蒸した後、さらに
ココナッツミルクを加えて二度蒸しすることで、クリーミーな食感に仕上げます。
フィッシュカレー(グライ・ダラット)
ナシダガンに使われるフィッシュ
カレーは、現地語で「グライ・ダラット」と呼ばれ、インド
カレーのような
カレー粉は用いられません。
ココナッツミルクをベースに、
レモングラス、ガランガル、
チリソース、
ウコンなどの
マレーシア独特のスパイスと魚を煮込んで作られます。魚の種類は
マグロが多く、トレンガヌではコシナガが好まれる一方、
サワラ、
サバ、
サケ、そして
クルマエビも用いられます。
その他の副菜
ココナッツフライ: 新鮮な
ココナッツを削り、エシャロットと混ぜて揚げた、香ばしい一品。
固ゆで卵: 4つか8つに薄切りにして添えられます。
野菜ピクルス: キュウリ、トウガラシ、ニンジンなどを
米酢と砂糖で漬け込んだ、さっぱりとした副菜。
サンバル: ナシレマと同様に、辛味調味料兼おかずとして添えられることもあります。
*
イカンビリス: 揚げた小さな
カタクチイワシ。
地域差とバリエーション
ナシダガンは、地域によって材料や調理法に微妙な違いがあります。
米の種類や魚の選び方、スパイスの配合などが、地域独特の風味を生み出しています。これらの地域差も、ナシダガンの魅力の一つと言えるでしょう。
まとめ
ココナッツミルクの優しい甘みと、スパイスの効いた青魚の
カレー煮の組み合わせが絶妙なナシダガン。朝食から祝祭まで、様々な場面で楽しまれるこの料理は、
マレーシア東部の豊かな食文化を象徴する存在と言えるでしょう。その独特の風味と、地域によって変化するバリエーションをぜひ味わってみてください。