ハチノス

ハチノスとは

ハチノスは、牛や近縁種の動物の第二胃の俗称です。正式には「網胃（あみい）」と呼ばれ、胃の内側の形状が蜂の巣に似ていることから、この名がつきました。

特徴

ハチノスは、第一胃（ミノ）に続く場所に位置し、反芻動物特有の器官の一部です。反芻胃と呼ばれる第一胃と第二胃は、反芻において重要な役割を果たします。成牛の場合、反芻胃が胃全体の85%を占め、その容積は約106リットルにもなります。

胃の内部では消化液はあまり分泌されず、発酵を促す役割を担っています。また、第三胃につながる部分は「ヤン（ハチコブ、ハチカブ）」と呼ばれます。

食材としての利用

ハチノスは、独特の食感が珍重され、世界中で食材として利用されています。

日本: 焼肉、刺身（ユッケ）、炒め物、煮物など
その他: 朝鮮料理、中華料理、フランス料理、イタリア料理など

見た目はグロテスクですが、様々な料理に用いられ、親しまれています。

下処理の重要性

反芻の過程で発酵した消化物が通るため、ハチノスには独特の臭みがあります。そのため、調理前には丁寧な下処理が欠かせません。

1. 表面を丁寧に洗浄する
2. 一度茹でて表面の黒皮を取り除く
3. 香草などと一緒に長時間（4時間以上）茹でて臭みを消す
4. 茹で上がったら水洗いをする

一般的に販売されているハチノスは、下処理済みのものが多いです。

栄養

ハチノスはコラーゲンが豊富です。

各国の料理

金銭肚（広東料理）: 潮州風煮込みとして、前菜や点心として提供されます。
トリッパ（イタリア料理）: ハチノスを中心とした胃や腸の煮込み料理。ミラノ風（赤ワインベース）、ローマ風（トマトソースベース）など、地域によって様々な調理法があります。

参考文献

小宮山鐵朗 編『畜産総合辞典』朝倉書店、1997年10月。ISBN 4-254-45014-1。

関連項目

もつ
ミノ
センマイ
ギアラ
ハニカム構造

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