ハルーミ

ハルーミ（Halloumi）の魅力

ハルーミは、キプロス料理に欠かせないセミハードタイプのチーズで、ヤギ乳と羊乳の混合物から作られます。このチーズは、ブラインド・チーズに分類され、繊細なカード紡ぎ法によって製造されます。初心者から専門家まで、多くの人々に愛されるハルーミは、牛乳が原料として用いられることもあり、非熟成と熟成されたものの種類があります。

ハルーミの歴史と特徴

ハルーミの起源は、東ローマ帝国時代（395年 - 1111年）まで遡ります。この時代にキプロスで初めて登場し、徐々に中東地域へと広がっていったのです。ハルーミはその白い見た目と、モッツァレッラのような層構造を持ち、ほんのりとした塩味が特徴です。通常、塩水に浸した状態で保存され、冷凍することで長期間保存が可能です。約-18℃以下で保存すると、最長で1年持ちます。

保存と風味

ハルーミは、保存中にミントの葉を使うことで風味が保たれるという伝統があります。ミントは、防腐剤のような役割を果たし、ハルーミを包むことで更に新鮮さを保つ効果があります。このように、ハルーミの表面に施されたミントの葉が多く見受けられ、視覚的にも楽しませてくれます。

調理法と食べ方

ハルーミは、その高い融点のおかげで加熱しても溶けません。この特性を利用して、揚げ物にしたり、グリルしたりすることができます。特に、香ばしい表面が仕上がるまで焼いた「サガナキ」は絶品で、さまざまな料理にアレンジが利きます。また、キプロスでは温かい季節に、ハルーミをスイカと一緒に食べたり、燻製した豚肉や羊肉のソーセージと組み合わせた「ハルーミ・アンド・ルントザ」という料理も人気です。

栄養価と成分

伝統的に、ハルーミは未殺菌の羊乳とヤギ乳から作られています。一般的なハルーミの成分は、湿重量の約25%が脂肪分、乾重量の約47%、タンパク質は約17%を含んでいます。このため、調理することでしっかりした食感となり、噛むと特徴的な音がするのも楽しみの一つです。保存方法によって、時間が経つにつれてハルーミは乾燥し、より固く、塩味が強まることがあります。

ハルーミの国際的な位置づけ

ハルーミの起源には、レバントや東地中海地域における文化の影響が色濃くあります。このため、ハルーミの正確な定義や製法については議論が続いています。しかしアメリカでは1990年代からキプロスの製品として認知されており、保護されています。一方、EUにおいては、ハルーミの定義が依然として曖昧であり、特に牛乳を含むハルーミについての意見の対立が影響しています。

エジプトのハルーミ

エジプトにもハルーミに似たチーズがあり、こちらは「halumi」と呼ばれ、やや異なる製法で生のまま、塩漬け、またはスパイス漬けとして楽しむと言われています。名前はコプト語に由来し、古代エジプトでも存在していたとされます。

結論

halloumiは、キプロスを代表するチーズとして、その風味と調理法の多様性で国際的にも愛されています。ぜひこの独特なチーズを味わって、その素晴らしい食体験を楽しんでください。

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