ブカティーニ

ブカティーニとは

ブカティーニは、イタリアの代表的なパスタの一種であり、特にローマ周辺やシチリアで広く愛されています。このパスタの魅力は、スパゲッティよりもやや太く、直径約3〜6ミリメートル、長さ約25〜30センチメートルの筒状の形状であり、中心に穴が開いていることです。このユニークな構造により、様々なソースと見事に調和し、特にリッチな味わいのトマトソースやクリームソースとも素晴らしい相性を持っています。

ブカティーニの特徴

ブカティーニの名前は、イタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」に由来しています。また、他の方言でも「穴の開いた」を示す言葉が使われています。制作には主にデュラムセモリナ粉と水が使用されており、通常のパスタと比べて若干のゆで時間が必要で、約9分ほどで調理することができます。

このパスタの特徴は、ロングパスタであるスパゲッティと、ショートパスタであるリガトーニやペンネの良さを併せ持つことで、多様な料理に適しています。特に、アマトリチャーナなどの濃厚なソースをからめた料理や、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビなどを使った料理にぴったりです。

歴史的背景

ブカティーニはシチリア島にルーツを持ち、歴史的には1154年にシチリア王国の宮廷にいた地理学者ムハンマド・アル＝イドリースィーが言及しています。彼はシチリアでのパスタ生産に触れていますが、当初のブカティーニは細い棒に巻かれて製造されていたため、マカロニとの明確な区別がなかったと考えられています。その後、ナポリ王国で広まり、現在の形に発展していったのだと言われています。

製法について

ブカティーニを製造する際には、特別な加工工程が必要です。一般的なパスタマシンでは平らな生地を切り出すことが可能ですが、ブカティーニの場合は中空の形状を作るため、特別な金型プレートを用いた押し出し機が必要です。これにより、パスタ生地を長いチューブ状に押し出し、所定の長さで切り取った後、調理するか乾燥させます。

特に生のブカティーニは調理前に穴が塞がらないよう、非常に注意深く扱う必要があります。この手間がかかる製法により、独特の口当たりと味わいが生まれます。

まとめ

ブカティーニは、その風味や食感から、多くの料理愛好家に愛されているパスタであり、料理人たちにとっても重宝される食材です。できる限り新鮮な素材を使い、様々なソースと合わせて楽しむことで、一層その魅力を味わうことができます。この伝統的なパスタをぜひ一度お試しください。

もう一度検索