モルディブ料理

モルディブ料理の特徴と主要食材

モルディブ料理はこの美しい島々で食べられている独特の料理を指し、ココナッツ、魚、炭水化物の3つの主要な食材を基本に構成されています。これらの食材は、モルディブの気候や文化に根ざしており、地域に特有の料理を生み出しています。

ココナッツの利用

ココナッツはモルディブ料理に欠かせない食材です。その使い方は多岐にわたります。ココナッツの胚乳をおろして使うための伝統的な道具『フニゴンディ』が広く利用されています。この道具は低い台座に備わったノコギリ状の刃を持ち、ココナッツの内側を削ります。削ったココナッツは水に浸した後、ココナッツミルク（kaashi kiru）として抽出され、カレーやスープなどさまざまな料理に重要な役割を果たします。

魚の種類とその利用法

モルディブで多く使われる魚はカツオで、乾燥させて干物にしたものも頻繁に用いられます。モルディブフィッシュとして知られるこの魚は、スリランカ料理にも不可欠な材料であり、調理方法は生のままではなく、加工して利用されます。また、メアジ、シイラなど他の魚も使用され、カレーや軽食に活かされます。乾燥した魚はグラー、カヴァーブ、バジヤーなどの料理の材料として広く使われています。特にモルディブフィッシュは、米飯やタロイモの付け合わせとしても利用されるほか、スリランカでも多くの料理に使われています。

炭水化物の役割

モルディブ料理にはデンプンを多く含む食品も重要です。米、タロイモ、サツマイモ、キャッサバなどの芋類や、パンノキ、アダンといった果実があり、これらの食品は通常、茹でたり粉にしたりして料理に使われます。アダンの実は一般に生で食べられることが多く、シンプルながらも滋味深い味わいが特徴です。

カレー料理の魅力

モルディブ料理の中で最も重要なメニューがカレーです。中でもツナを使ったカレー『マスリハ』は特に人気があります。また、鶏肉を使用した『ククル・リハ』は、魚とは異なるスパイスの組み合わせによって独自の風味を引き出しています。野菜を使ったカレーも人気で、ナス、ヘチマ、カボチャなどさまざまな素材が用いられ、その旨味を引き立てるためにモルディブフィッシュを加えます。これらのカレーは、通常ご飯やチャパティ（ロシ）と一緒に楽しまれます。

まとめ

モルディブ料理は、ココナッツ、魚、炭水化物を中心とし、スパイスや地域の特産物を生かした多様な料理を展開しています。特にカレーはそのバリエーションが豊富で、島嶼特有の食文化を感じることができます。モルディブ料理を通じて、独自の風味や調理法を体験することができるでしょう。

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