ラトビア料理

ラトビア料理：バルトの恵みと歴史が織りなす食文化

ラトビア料理は、ラトビアの国民的な食文化を支える重要な要素です。バルト海に面した地理的条件と、周辺国（ロシア、北欧、ポーランド、ドイツなど）との歴史的つながりが深く影響し、独自の食文化が育まれてきました。

地域の食材を活かした素朴な味わい

ラトビア料理は、地元で採れた新鮮な食材を最大限に活かしています。バルト海で獲れる魚介類は、料理の重要な部分を占め、ニシンやスプラットを使った料理は特に人気があります。また、ライ麦、ジャガイモ、小麦、大麦、キャベツ、タマネギ、卵、豚肉など、地元で生産された農産物も豊富に使われます。

ラトビア料理の特徴として、脂身が多く風味豊かな料理が多い点が挙げられます。一般的には香辛料は控えめであり、素材本来の味を大切にしています。代表的な料理として、ベーコン入りの灰色豆が挙げられ、その素朴ながらも奥深い味わいは、ラトビアの国民性を象徴すると言えます。

歴史：古文書に記された食卓から現代へ

18世紀後半の文献には、12世紀のラトビア人の食生活に関する記述が残されています。また、17世紀のクルゼメ地方の食文化を記した文献もあり、ジャガイモがまだ広く普及していなかった時代の料理が知ることができます。

19世紀後半から20世紀初頭にかけて、農業の近代化や国民の経済状況、教育水準の向上により、食文化にも変化が訪れました。ジャガイモ栽培の普及や、バター製造方法の改善、食器の近代化などが進み、ドイツ語から翻訳された料理本なども登場しました。

ラトビアで最初に出版された料理本は、1795年に出版されたドイツ語翻訳本です。その後、1796年にはラトビア語で書かれた独自の料理本が出版され、ラトビアの料理文化の発展に貢献しました。

20世紀初頭までは、農耕と漁業がラトビア人の主要な生業であり、食生活はそれらの産物に大きく依存していました。ライ麦パン、穀物、豆、根菜、牛乳、蜂蜜、肉などが基本的な食材で、キノコやベリーなどの山菜も重要な役割を果たしていました。沿岸地域では、ニシン、スプラット、タラなどの魚介類が食卓を彩っていました。

冬には、ジャガイモ、穀物、肉などを貯蔵し、夏の収穫物を活かした料理を工夫していました。牛乳が不足する時期には、ヘンプミルクを代用として使用していたことも記録に残っています。

ラトビア料理の種類

ラトビア料理は、多様な食材と調理法によって、数多くの料理を生み出しています。主な種類を以下に挙げます。

パン:

Rupjmaize（ライ麦パン）
Saldskābmaize（クミン入りのパン）
Slokārtnis（ベーコン入りの丸パン）

穀物と穀粉:

Pūtelis（穀物粉で作った料理）
Sutņa putra（穀物と豆のポリッジ）

乳製品:

クリーム、バター、チーズなど様々な乳製品
Skābputra（サワークリーム粥）

肉料理:

豚肉を使った様々な料理、ブラッドソーセージなど
Kopķēzis jeb spudiņš（ジャガイモと豆のソーセージ）

根菜:

ジャガイモを使った様々な料理、ジャガイモの粥など
ヘンプ：ヘンプミルクやヘンプバターとして利用
Kļockas（ジャガイモのダンプリングスープ）
Cepti griežņi（ルタバガ）

野菜:

Sautēti kāposti（ソテーキャベツ）
Skābētu biešu zupa（サワービートスープ）
Šauts（ビートの葉の料理）

豆:

Zirņi un pupas（エンドウと豆の煮込み）
Grūslis（ヘンプ、ジャガイモ、エンドウの料理）
Pinka（エンドウとヘンプの料理）

魚料理:

ニシン、スプラット、タラなどの魚介類を使った様々な料理
塩漬け、燻製、煮込みなど様々な調理法

甘い料理:

Auzu ķīselis（オートミールのスープ）
コケモモジャム
小麦のダンプリングとワートルベリージュース
Saldskābā zupa（甘酸っぱいスープ）

黒バルサム:

ラトビアを代表するリキュール。様々なハーブやスパイスをブレンドした独特の風味を持つ。

EUによる伝統的特産品の認定

EUの食品品質制度では、ラトビアの伝統的な料理や食品が、その品質と歴史的価値が認められ、伝統的特産品保護や地理的表示保護を受けています。Sklandrausis（パイの一種）、Salinātā rudzu rupjmaize（湯通しライ麦パン）、Carnikavas nēģi（ツァルニカヴァ産のニシン）などがその例です。これらの認定は、ラトビアの食文化の保護と発展に貢献しています。

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