リンゴワイン

Apfelwein (アプフェルワイン)とは

Apfelwein（アプフェルワイン、ドイツでのリンゴワインの名称）または Most（モスト、オーストリア、スイス、南ドイツでの果実酒の名称）は、ドイツ語でシードルを指します。主にグラニースミスやブラムリーのような生食用または調理用のリンゴから製造され、アルコール度数は4.8～7.0%で、酸味が特徴です。

地域ごとの名称

リンゴワインは地域によって様々な名称で親しまれています。

Ebbelwoi (エベルヴォイ)
Äppler (エプラー)
Stöffsche (シュトッフシェ)
Apfelmost (アプフェルモスト、リンゴ酒)
Viez (フィーツ、ラテン語のviceに由来し、第二のまたは代理ワインの意。洋ナシワインも含む)
saurer Most (ザウアーモスト、酸味のある酒)

Äpplerという名前は主に大手の生産者が使用し、レストランや小規模メーカーでは一般的にSchoppenまたはSchoppe（グラスの分量を示す）と呼ばれます。フランクフルトでは、ナナカマド属（Sorbus domestica）の果実を袋詰にして加え、渋みを加えることもあります。このタイプのリンゴワインはSpeierling（シュペーアーリング）と呼ばれます。

製造方法

リンゴワインは、リンゴを圧搾して製造されます。リンゴのジュースや果汁を酵母とともに発酵させ、一般的には6%程度のアルコール度数の飲料を作ります。また、小さな実を付ける固有樹木のSpeierling（Sorbus domestica）またはSpeyerlingの未加工の果汁を加えて製造することもあります（これらの樹木は野生リンゴと混同しやすく絶滅の危機に瀕しています）。

主な生産地

リンゴワインは主にヘッセン州、特にフランクフルト、ヴェッテラウ郡、オーデンヴァルトといった地域で生産・消費されています（州の代表的な飲料です）。モーゼルフランケン（フランケンのモーゼル川流域）、メルツィヒ（ザールラント）、そしてトリーアといった地域や、下部ザール地域やルクセンブルクとの境の地域でも同様です。これらの地域には大手メーカーが存在し、伝統的なレシピを使用する小規模または個人のメーカーも多くあります。ザクセンハウゼン（フランクフルト）にはリンゴワインが飲めるレストランが数軒あります。

これらの地域では定期的にリンゴワインのコンテストや市場が開かれており、小規模または個人のメーカーも参加します。これらのイベントではリンゴワインの歌が作曲され歌われます。メルツィヒ地域は「Viez Queen」の名を、下部ザール地域は「Viez King」の名を冠します。

文化

リンゴワインはゲリプテス（Geripptes、「切子」に近いニュアンス）という専用のグラスに注がれます。このグラスは光を反射するひし形の切り込み模様を外面に持ち、これはカトラリーを使わず素手で食事をしていた時代に食器に設けられた滑り止めの名残りです。伝統的なリンゴワインの飲めるレストランでは、正確に0.30リットルで給されます（0.25または0.50リットルのグラスがあるにもかかわらず）。リンゴワインで満たされたゲリプテスはSchoppenとも呼ばれます。

多くの国でビールがピッチャーで買えるように、ほとんどの場所でリンゴワインはBembel（リンゴワイン専用の水差し）に入って給されます。真ん中の膨らんでいるBembel（ソルトグレーズ製法で作られた炻器）は、一般的には灰地で青色の模様が描かれます。アイフェル地方、フンスリュック近辺、モーゼル渓谷周辺、下部ザール一体、トリーアでは、リンゴワインの容器はViezporzと呼ばれ、それには白色の陶磁器または炻器も含まれます。

ホットリンゴワインは昔から風邪に対する家庭療法や寒い季節に暖を取る飲み物として扱われています。リンゴワインを熱し、シナモンスティックや、可能であればクローブやスライスレモンと共に飲みます。

公道のViezルート（Route du Cidre）はザールブルクとルクセンブルクの境を繋ぎます。毎年Viez Festという祭りがメルツィヒで開催されており、日程は毎年10月の第2土曜日です。

その他

果実酒
Handkäse mit Musik

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