乾燥ライム

乾燥ライム：中東の台所を彩る柑橘のドライフルーツ

乾燥ライム、別名干しライムや干しレモンは、ライムを天日で乾燥させたドライフルーツです。中東諸国では古くから親しまれ、家庭料理に欠かせないスパイスとして重宝されています。イラクでは「ヌーミー・バスラ」、イランでは「リームー・オマーン」、オマーンでは「リームー」など、地域によって様々な呼び名を持ちます。英語圏では「ブラックレモン」と呼ばれることもありますが、原料はレモンではなくライムです。

その用途は多岐に渡ります。丸ごと、スライス、あるいは粉末にして使用され、独特の酸味と風味で料理の味を引き立てます。特にアラビア料理やイラン料理では欠かせない存在であり、シチューやスープ、魚料理などに用いられ、独特の酸味と香りが料理に深みを与えます。イラクでは米料理や詰め物料理にも使用され、粉末にした乾燥ライムを混ぜ込むことで、独特の風味をプラスします。また、中東からトルコ、ギリシャへと広まった混合スパイス「バハラット」にも含まれ、肉や魚料理の風味付けとして用いられます。イラクでは、乾燥ライムを煮出して作る「ハームズ」というホットドリンクがあり、その酸味とほろ苦さは冬の定番となっています。

乾燥ライムの味わいは、新鮮なライムとはまた違った魅力を持っています。強い風味と柑橘類特有の酸味に加え、素朴でいぶしたような香りが特徴です。新鮮なライムにはない、外皮と種子に由来する独特の苦みと、発酵物のような風味も持ち合わせています。この複雑な風味こそが、乾燥ライムを特別なスパイスたらしめていると言えるでしょう。

乾燥ライムは、単なる香辛料としてだけでなく、様々な文化や歴史と深く結びついています。中東地域の人々の食生活に根付いたこのドライフルーツは、料理に深みと奥行きを与えるだけでなく、人々の生活に彩りを添える大切な存在なのです。その歴史と文化、そして独特の風味は、これからも人々を魅了し続けるでしょう。

参考文献

酒井啓子「第1章　東アラブ　－乳と蜜の流れる大地の食彩－ 2　イラク」『アラブ』 10巻、農山漁村文化協会、東京〈世界の食文化〉、2007年、91頁。ISBN 9784540060038。
Wright, Clifford A. A Mediterranean fest. New York : Morrow ; London : Hi Marketing, 1999. English. ISBN 0688153054, ISBN 9780688153052. OCLC 42579601.
レザ・ラハバ、長谷川朝子『 家庭で楽しむペルシャ料理 フルーツ、ハーブ、野菜たっぷり』、河出書房新社、2009年。ISBN 978-4-309-28177-3。

関連情報

Spice Pages: Lime（英語）
* Black Lemons（英語）

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