油条

油条（ヨウティヤオ）とは

油条（ヨウティヤオ、中国語: 油條/yóutiáo）は、中国、タイ、ベトナム、台湾、シンガポールなどで広く食されている伝統的な揚げパンです。細長い形状が特徴で、広東省や福建省では「油炸鬼（ヤウザーグァイ）」、「炸麵（チャーミー）」、「油炸粿（イウチャコエ）」などとも呼ばれています。

製法と特徴

油条の生地は、食塩と重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに、小麦粉（薄力粉）ともち粉を少しずつ加えてこねて作られます。重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使うこともありますが、その場合は発泡が少なくなり、独特のパフのような食感を出すのが難しくなります。生地をしばらく寝かせた後、20～30cmほどの棒状に伸ばして半分に折り、高温の油できつね色になるまで揚げます。

甘くないため、朝食として豆花（豆腐脳）や粥、豆乳などの添え物として食べられることが多く、中華料理の点心や飲茶の際にも供されます。また、天津煎餅の中に巻いたり、飯糰（ファントゥアン）というおにぎりに包んで食べることも一般的です。広東省では、腸粉で包んだものを炸両（ジャーリャン）と呼びます。

各地での名称と食べ方

• - タイ・ラオス：パートンコー（タイ語: ปาท่องโก๋、ラーオ語: ປາທ່ອງໂກ໋）と呼ばれ、中国のものと比べて短いX字型をしているのが特徴です。サンカヤーというカスタードクリームや、ジョーク（粥）に浸して食べることが一般的です。
• - ベトナム：クワイ/クェイ（ベトナム語: Quẩy / 餽）と呼ばれ、北ベトナムではフォーに、南ベトナムでは粥に浸して食べることが多いです。

油条の語源と歴史

「条」は、棒状の細長い形状を指します。名前の一つである「油炸鬼」には、興味深い逸話があります。

宋の時代、宰相・秦檜（しんかい）が金への抗戦を主張していた岳飛（がくひ）将軍を処刑したという報せを受け、杭州の王小二という人物が憤り、秦檜夫婦に見立てた小麦粉を油で揚げることで、その恨みを晴らそうとしました。この料理が「油炸檜（ユージャーグイ）」として評判を呼び、後世に製法が簡素化されて「油炸鬼」として残ったとされています。

日本と英語圏での扱い

日本では中華パンの一種として紹介されることがありますが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれません。これは、油条がパン屋ではなく、朝食を提供する食堂などで作られることが理由です。

その他の情報

油条は単体で食べるだけでなく、他の料理との組み合わせでも楽しめます。例えば、インドネシアやマレーシア、シンガポールでは、ロジャックと呼ばれるサラダの一種に油条が具材として用いられることもあります。

油条は、その独特の食感と幅広い食べ方で、様々な文化圏で愛され続けている、まさに国民食と呼べる存在です。

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