酸菜

酸菜（スァンツァイ）とは

酸菜（スァンツァイ、中国語: 酸菜、拼音: Suān-cài）は、中国東北地方で一般的な白菜の漬物です。冬の保存食として親しまれ、独特の酸味と風味が特徴です。満洲語では「nasan」といい、中国各地でも様々な野菜を使った同様の漬物が作られています。

酸菜の作り方

中国東北部における伝統的な酸菜の作り方は、以下の通りです。

1. 白菜の準備: 晩秋に白菜を大量に購入し、2～3日ほど天日で干して水分を減らします。
2. 漬け込み: 大きな甕に白菜を詰め、塩を振ります。白菜を縦半分に割ってから入れる場合もあります。水を加え、重石を乗せて発酵を促します。
3. 発酵: 好みで梨やリンゴを加えて風味を添えることもあります。甕をベランダなどに置き、自然発酵させます。発酵が進むとカビが発生することがあるので、水を取り替えます。
4. 完成: 約4週間ほどで完成です。長期間漬け込むことで、より酸味の強い古漬けになります。

この製法は、日本の野沢菜漬けやドイツのザワークラウトと似ています。

酸菜を使った料理

酸菜はそのまま食べることは少なく、加熱調理して様々な料理に使われます。

酸菜骨付き豚肉鍋（酸菜燉排骨）: 骨付き豚肉と酸菜を煮込んだ鍋料理です。豚肉の旨味と酸菜の酸味が調和した、体が温まる一品です。
酸菜カキ鍋: カキと酸菜を煮込んだ鍋料理です。カキの風味と酸菜の酸味が絶妙にマッチします。
大根酸菜いため: 大根を酸菜と一緒に漬け、細かく刻んで炒めた料理です。健康的な一品として親しまれています。
餃子の餡: 豚肉と酸菜を混ぜて餃子の餡にします。酸味がアクセントになり、食欲をそそります。

東北地方以外での酸菜

中国の他の地域でも、小白菜などの野菜を使って同様の漬物が作られています。これらの漬物も広義には「酸菜」と呼ばれます。

酸菜は、中国の食文化において重要な役割を果たしている漬物です。家庭料理からレストランのメニューまで幅広く使われ、その多様な味わいは多くの人々に愛されています。

関連項目

中国料理
漬物
四川泡菜
搾菜
キムチ
酸菜魚
* 客家料理

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