食品廃材

食品廃材：その現状と未来

食品廃材とは、食品加工工程で発生する、食用に適さない部分のことです。畜産では皮革、内臓、骨など、水産では魚のアラや貝殻、植物では穀物の茎や芯などが該当します。食肉加工で出る廃材は特に畜産副産物と呼ばれ、古くから飼料や肥料として利用されてきました。しかし、食糧生産の工業化・大規模化に伴い、廃棄される量は飛躍的に増加しています。

食品廃材の現状

かつては、食品が素材のまま消費者に届いていましたが、現在では加工された状態で流通するのが一般的です。このため、生産段階で大量の食品廃材が発生するようになりました。そのまま廃棄すれば環境汚染や衛生問題を引き起こすため、有効活用が急務となっています。しかしながら、廃棄処理には様々な課題があり、その消費は遅れています。

動物性食品廃材の利用

動物性食品廃材は、主に家畜の解体時に出る皮革、内臓、骨格などです。これらは様々な工程を経て、多様な用途に利用されています。

皮革: 革製品、工芸品、コラーゲンやゼラチンの原料として利用されます。インドネシアでは、牛皮をチップスとして販売する例もあります。
内臓: 肝臓や心臓などは食用に、その他の部分はソーセージなどの加工品原料として利用されます。
骨格・殻: スープの出汁、家畜飼料（肉骨粉）や肥料、またカニ殻からキチンキトサンを抽出し、健康食品や医療分野で利用されています。貝殻はチョークや土壌改良材の原料として研究が進められています。
焼却灰: 近年では、建材やリン酸石灰などの工業原料として利用され、医療、工業、建築など多様な分野に活用されています。

植物性食品廃材の利用

植物性食品廃材は、可食部を取り除いた残り（一次的廃材）と、加工過程で出る残り（二次的廃材）があります。

コメ: 稲藁は工芸品、糠は糠漬けや洗剤、精米時に出る米粉は煎餅の原料、酒粕は料理の調味料や甘酒として利用されます。
トウモロコシ: 芯は工芸品の材料として利用されています。
バイオマスエタノール: 廃糖蜜やセルロースを発酵させ、アルコール燃料を生産する研究が進められています。
紙の原料: 藁、バナナ、サトウキビの搾りかす（バガス）など、植物繊維を豊富に含む廃材は紙の原料として利用されています。

食品廃材の安全性

近年、食品廃材の安全性に関する懸念が高まっています。

[BSE問題]]: 牛海綿状脳症]をきっかけに、牛以外の[[家畜由来の肉骨粉が危険視され、大量に余剰が生じました。
旋毛虫: 豚肉に寄生する旋毛虫が、食品廃材を飼料とする養豚で問題となっています。加熱処理で死滅しますが、十分に加熱されていない豚肉を食べた場合、人間にも感染する可能性があります。
ピンクスライム: アメリカで問題視されている屑肉加工品です。
中国産カプセル: 中国で、廃棄された革製品から抽出したゼラチンを薬用カプセルに加工した事例があり、重金属が検出されました。

食品廃材の有効活用は、環境保全と資源循環の観点から重要です。しかし、安全性を確保しつつ、持続可能な利用方法を確立していく必要があります。そのためには、技術開発、規制強化、消費者教育など、多方面からの取り組みが不可欠です。

もう一度検索