グク

グㇰとタン：朝鮮料理の基本スープ

グㇰ（クㇰまたは国：guk/kuk）とタン（湯、tang）は、朝鮮料理におけるスープの一種で、特に韓国の食文化において重要な位置を占めています。これらは同じカテゴリーに属する料理と考えられていますが、一般的にはグㇰが軽めのスープを指し、濃厚なものがタンと呼ばれています。通常、これらは白ご飯（パッ）や副菜（パンチャン）と共に提供され、韓国料理の基本的な食事スタイルを構成しています。食事の際には、グㇰは白ご飯の右側に、スプーンと箸の左側に配置されます。

グㇰとタンの違い

グㇰは主に軽い野菜のスープとして知られ、ヘルシー志向の方にも人気です。一方、ヨンポタン（タコのスープ）やテグタン（タラのスープ）など、しっかりした具材を使用したスープは、より濃厚さが強調され、タンとしてカテゴライズされます。また、カムジャグクとカムジャタンは異なるメニューで、前者はじゃがいもを主体としたスープで、後者は豚の背骨を煮込んだ料理です。

グㇰのタイプ

グㇰは大きく分けて4つのタイプに分類されます。

1. マルグンジャングク：調味料で味付けした透明スープで、肉や魚、野菜など多様な具材を使用します。
2. コムグク（またはコムタン）：牛の様々な部位を長時間煮込むことで、濃厚な味わいを引き出すスープです。牛骨や鶏肉、豚骨からも作られることがあり、サムゲタンやカムジャタンがこのカテゴリに含まれます。
3. トジャングㇰ：テンジャンと米のとぎ汁を用いて作られる、ピリッとした風味が特徴的なスープです。
4. ネングク：夏に冷たくして提供されるスープで、爽やかでピリっとした味わいが楽しめます。

また、クッパはグㇰとパッを組み合わせた言葉で、スープにご飯を乗せていただくスタイルです。これもまた、韓国の食文化における重要な料理の一つです。

代表的なグㇰ料理

韓国の食卓には、さまざまな種類のグㇰがあります。

• - チェチョプグク：海藻を用いたさっぱりしたスープで、特に健康に良いとされます。
• - ミヨックク：海藻スープで、一般的には誕生日に食べる習慣があります。栄養価が高く、体調を整えるのに適しています。
• - ヘジャンクク：疲れや二日酔いを癒すために食べる軽いスープです。特に朝食に好まれています。
• - コムグク（コムタン）：牛の部位を使った、まろやかなスープで、幅広い層に支持されています。

朝鮮料理はその多様性から、食材や調理法によって創造的な料理が生まれ続けています。そして、グㇰとタンはその基盤を成す大切な料理であり、食事の楽しさを引き立てる重要な役割を果たしています。

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