ショコラティエとは？意味をやさしく解説

ショコラティエとは

ショコラティエ（fr: Chocolatier）は、高度な技術を持ったチョコレート専門の菓子職人です。彼らは主にチョコレートを使用し、様々なデザートや菓子を製作しますが、カカオ豆からチョコレートを製造する職人とは異なります。特に、手作りのチョコレートを扱う店舗や工場もショコラティエに分類されます。女性形はショコラティエール（chocolatière）となり、男女ともにその技術は評価されています。

ショコラティエの技術と知識

プロのショコラティエは、チョコレートの歴史や風味、質感の組み合わせに関する深い理解が求められます。また、以下のような加工技術に長けている必要があります。

- チョコレートを柔らかくする技術
- 型に入れて固める技術
- 装飾用のチョコレート作り

加えて、ガナッシュ、シュガーシロップ、フォンダンなどの材料の配合に関する知識も非常に重要です。これらのスキルを駆使し、創造的かつ美味しいチョコレート作品を生み出します。

フランスにおける教育制度

フランスでは、ショコラティエを目指す者のためにいくつかの国家資格が用意されています。以下に代表的な資格を挙げます:

- 資格レベルIII: Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
- 資格レベルIV: 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
- 資格レベルV: 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur

優れたショコラティエには国家最優秀職人章（M.O.F.）が授与されることもあり、この称号はフランス国内や国際的に高い評価を受けています。

著名なショコラティエ

欧州の名ショコラティエ

- ダニエル・ペーター: ミルクチョコレートを初めて開発した人物。
- アンリ・ルルー: 創造的なチョコレート菓子で知られる職人。
- クリスティーヌ・フェルベール: 伝統的な製法を生かした作品を手掛ける。
- ジャン＝ポール・エヴァン: 現代的なデザインと味の融合を追求。
- ピエール・エルメ: パティスリー界でも名を馳せるショコラティエ。
- ロベール・ランクス: 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の創設者で、国際的にも影響力が大きい。
- ピエール・マルコリーニ: 高品質な原材料を使用したチョコレート作りで知られています。

日本のショコラティエ

- 水野直巳: 2007年ワールド・チョコレート・マスターズで優勝。
- 平井茂雄: 2009年に同大会で優勝。
- 辻口博啓: フランスでの修行を経て日本で成功を収めた。
- 氏家健治: 食べログによる全国人気チョコレート店ランキングで1位に輝く。

ショコラティエを題材とした作品

ショコラティエをテーマにした作品も多く存在します。例えば:

- コミック「失恋ショコラティエ」
- 映画「チャーリーと[[チョコレート工場]]」
- その他映画やコミックも、多くの人に愛されています。

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