チヂミ

チヂミ：韓国の伝統的な粉食

チヂミ（지짐이または찌짐）は、韓国の伝統料理であり、さまざまな材料を混ぜた小麦粉や米粉を使用し、油で焼かれた平たい粉食です。日本でも人気があり、多くの韓国料理店で提供されています。また、食品スーパーでは「チヂミの粉」が販売されており、家庭でも手軽に作ることができます。

様々な地方のスタイル

チヂミは、地方によってそのスタイルや材料が異なります。日本で一般的に知られているチヂミは、薄く、外側はパリッと、中はもっちりとした食感が特徴です。この料理は、タレをつけて食べるのが一般的であり、食卓を華やかに彩ります。福岡県の一部地域では、この料理を「警固焼き」と呼び、地域の特色にも親しまれています。

韓国では、チヂミをつまみにマッコリを楽しむ習慣があり、特に雨の日にチヂミを食べることが一般的とされています。この風習の由来には、チヂミを焼く音が雨音に似ていることや、雨の日に農作業ができず、手軽に作れる料理として重宝されたことが挙げられます。また、祭事に欠かせない料理としても重要な役割を果たしています。

チヂミの多様性

チヂミには、ネギを使用した「パジョン（파전）」や、魚介類を加えた「ヘムルパジョン（해물파전）」等、多種多様なバリエーションがあります。釜山広域市の東萊地区では特に有名な「東萊パジョン」が存在し、地域を代表する伝統料理の一つとして知られています。

様々な呼称とその背景

「チヂミ」という名称は、主に慶尚道の方言として使われ、韓国の標準語では「プチㇺゲ（부침개）」や「チョン（전）」と呼ばれることが多いです。プチㇺゲは、食材と溶いた粉を練り合わせて焼いたもの、チョンは食材に衣をつけて焼いたものを指すため、厳密には異なります。しかし、広義にはチョンもプチㇺゲの一部として解釈されることが多く、実際には両者の区別が曖昧な場合もあります。日本では「チヂミ」という名称が普及した背景には、在日韓国・朝鮮人に慶尚道出身者が多かったことが関係していると考えられています。

日本語においては「チジミ」と表記されることがあるものの、現在は「チヂミ」として定着しており、メディアでもこの表記が使用されています。また、一般的には「韓国風お好み焼き」とも呼ばれることがありますが、正確には異なる料理です。韓国にも「チヂミ」と呼ばれる料理がありますが、こちらはスープの少ない塩辛い煮込み料理を指します。

簡単な作り方

チヂミの作り方は簡単で、小麦粉、米粉、水、卵を混ぜてタネを作ります。さらに、ニラ、タマネギ、ニンジン、ネギなどの適当な野菜を加えると美味しくなります。もしキムチを加えれば「キムチチヂミ」、イカやエビ、カキなどの海産物を加えれば「海鮮チヂミ」に仕上がります。お好み焼きよりも水を多めに加えることで、薄く焼き上げることが可能です。

熱したフライパンに多めのサラダ油を引き、タネを流し込みます。強火で揚げるように焼き、焦げ目がついたら弱火にして火を通します。最後にごま油を垂らすと香ばしさが増します。焼きあがったチヂミに包丁で切れ目を入れ、好みのタレ（醤油や酢、ごま油、コチュジャンなど）をつけて楽しめます。さまざまなバリエーションと風味が楽しめるチヂミは、韓国の食文化を代表する料理と言えるでしょう。

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