ロールキャベツ

ロールキャベツ (cabbage roll, stuffed cabbage)

ロールキャベツは、挽肉や微塵切りにした野菜を混ぜた具を、湯通ししたキャベツの葉で包み、煮込んだ料理です。その調理法や味付けは地域によって異なり、世界中で親しまれています。

歴史的背景

ロールキャベツの起源は、ドルマにあります。ドルマは、挽肉や米、ナッツなどの具をキャベツまたはブドウの葉で巻いた家庭料理です。この料理の中で、サルマと呼ばれるものも存在し、こちらは具材を塩漬けした葉で包む方法が特徴的です。ドルマは「詰め物」、サルマは「巻き物」という意味を持ちますが、両者は一部重複して使用されることがあります。

調理法

ロールキャベツを作るには、まず挽肉、刻んだタマネギ、ニンジン、塩、胡椒、ナツメグなどをよく混ぜ、具材を作ります。キャベツの葉は、一枚ずつ湯通ししてやわらかくし、そのまま使ったり、必要に応じて水気を切ったりします。葉を使って具材を包む際は、俵型に整え、終端を爪楊枝などで固定します。また、時には薄切りのベーコンを巻いて風味を増すこともあります。この後、ブイヨンやトマト味のスープ、ホワイトソースなどで煮込み、全体を味わい深く仕上げます。

世界のロールキャベツ

サルマ

クロアチアでは、サルマとして親しまれており、こちらの国ではキャベツの葉を塩水で発酵させたキセリクプスを使用することが特徴です。食卓でサルマをかき混ぜてすくって食べる習慣もあり、家庭で作られる料理として非常に人気があります。

日本

日本の家庭料理としてのロールキャベツは、ウスターソースやトマトケチャップ、醤油をかけて食べます。さらに、和風出汁で煮込むとおでんの具材としても利用されます。また、独自のアレンジとして、かんぴょうを使ってキャベツを結ぶ方法があります。これによって、一緒にかんぴょうを食べる楽しさも加わります。キャベツの代わりに白菜を使用して作るロール白菜も人気があります。

ウクライナ

ウクライナでは、この料理をゴルブッツィまたはガルブッツィと呼び、オーブンで焼いた後にトマトクリームソースをかけて食べるスタイルが特長です。焼き目が香ばしく、柔らかく仕上がるため、スプーンで楽に切り分けることができます。

出典と関連項目

• - ドルマ
• - ゴウォンプキ（Polish stuffed cabbage rolls）
• - キャベツ料理の一覧

ロールキャベツは、家庭によって変化し、地域の特性を反映した多彩な料理として愛されています。その魅力は、具材や調理法のバリエーションによって、食文化の一端を感じさせてくれることでしょう。

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