福神漬

福神漬（ふくじんづけ）

福神漬は、日本の非発酵漬物の一つで、主にダイコン、ナス、レンコン、ナタマメ、キュウリ、シソの実、シイタケや白ゴマなど7種類の野菜を使っています。これらの素材を塩抜きし、細かく刻んだ後、醤油や砂糖、みりんで作った調味液に漬け込むことで作られます。地域によって「ふくじんづけ」とも呼ばれています。福神漬は特に日本のカレーライスに添えられることが多く、その独特な風味がカレーの味を引き立てます。

起源

福神漬の起源にはいくつかの説がありますが、一般的には江戸時代に八幡村の了翁道覚が発案し、梅亭金鵞がその名付け親となったとされています。1672年に、了翁が設立した勧学寮で、残り物の野菜を使った漬物が出されたのが始まりとされています。これを輪王寺宮が美味と評し「福神漬」と名付けたとされ、その後広まりました。

さらに、1877年頃には、東京の漬物店である山田屋（現在の酒悦）で第15代店主の野田清右衛門が独自のレシピで福神漬を開発しました。この福神漬が人気を博し、全国に広まっていきました。後にこの漬物とその名は1886年の品評会に出品される際、七種類の野菜が使われていることから「福神漬」と名付けられました。

福神漬は日清戦争や日露戦争の戦地でも日本軍の携帯食として提供され、これが日本国内での認知度を高めました。兵士たちはこの漬物を炊きたてのご飯に混ぜて食べており、その味は故郷に持ち帰られ、爆発的な人気を得ることになりました。

製法

工業的な製法では、日本農林規格（JAS）に基づき、福神漬に使用する野菜は塩漬けされたものが用いられます。JASでは5種類以上の素材を使って漬け込むことが求められ、具体的にはダイコンやナス、キュウリなどが使用されます。塩抜きした後は圧搾し、醤油ベースの調味液に漬け込む工程が含まれます。調味液は醤油が主成分であり、これに砂糖やアミノ酸液を加え、加熱後に冷却してから野菜に漬け込みます。

また、家庭での製法も紹介されています。1942年には家庭で作る福神漬のレシピが論文で発表され、様々な調理法が示されています。例えば、ダイコンをいちょう切りにして乾燥させ、醤油や砂糖、酢を加えて煮込む方法があり、これによって長期間保存が可能な漬物が作られます。

カレーとの関係

福神漬はカレーライスの付け合わせとして非常に人気があります。その始まりは、1902年頃、日本郵船のお客様向けにカレーを出した際に添えられたことから広まったとされ、それ以前はチャツネが使われていたという説もあります。時が経つにつれて、福神漬が定番の付け合わせとして定着していきました。

また、福神漬が持つ風味は、カレーのリッチな味わいを引き立てる大切な役割を果たしています。さらに、近年ではカレーに福神漬を使った創作レシピも増えています。2021年にはカレー味の福神漬が開発された例もあります。

福神漬は日本の食文化において、重要な存在として定着しており、その味わいは世代を超えて愛され続けています。

もう一度検索