ダヒ

ダヒ（ダヒー）とは

ダヒ、またはダヒー（ヒンディー語・ネパール語：दही、ウルドゥー語：دہی）は、インドやネパール、パキスタンを中心に作られる乳製品の一つです。これは、ヨーグルトの一種として知られていますが、特にインド英語では「カード（Curd）」という名称でも呼ばれています。特徴としては、ダヒが乳酸菌によって凝固する点が挙げられます。これは、レンネットなどの酵素を用いて凝固させる伝統的なヨーグルトとは異なるプロセスです。

ダヒは、インド文明圏において重要な役割を果たしており、この地域の中央アジアにおける牧畜文化と強い結びつきがあります。そのため、ダヒは単に食べ物としてだけでなく、文化的にも大切な存在です。見た目は日本のヨーグルトに似ていますが、やや硬めに固まる傾向があります。

ダヒの楽しみ方

この乳製品はさまざまな方法で楽しむことができます。例えば、そのままスプーンですくって食べることが一般的ですが、ダヒは多様な料理のベースとしても利用されます。特に、ダヒを用いたサラダの一種「ラーイター」は、料理の付け合わせとして人気があります。ラーイターは、ダヒに切った野菜やスパイスを混ぜ合わせたもので、爽やかな味が特徴です。

また、ダヒを薄めて作る「ラッシー」は、特に暑い季節に好まれる飲み物です。ラッシーは、ダヒに水や砂糖、時にはフルーツなどを加えて作る飲料で、爽快感があり、幅広い年齢層に愛されています。さらに、ダヒはカレーや肉、野菜の煮込み料理にも加えられ、風味を豊かにするための材料としても重要です。

地域ごとの呼び名

ダヒは、インド国内の異なる地域によっても異なる名前で呼ばれています。たとえば、ベンガル語では「ドイ（doi）」、タミル語では「タイール（thayir）」、テルグ語では「ペルーグー（perugu）」と呼ばれています。これらの呼び名は地域の文化や食生活によって異なるものの、全てが同じ基本的な製品を指し示しています。

まとめ

このように、ダヒはインドやネパール、パキスタンの食文化において非常に重要な位置を占めている乳製品です。ヨーグルトとは異なる製法で作られ、さまざまな料理に使われているダヒは、単なる食材だけでなく、地域の伝統や習慣が色濃く反映された食品です。様々な形で楽しむことができ、その多様性が魅力の一つでもあります。

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