ターンオーバー (食品)

ターンオーバーは、パン生地や折りパイ生地（パフペイストリー）などの生地で具材を包み、折りたたんで閉じてから調理するペイストリーの一種です。その特徴は、甘いものから塩味のものまで、幅広いバリエーションが存在することです。

甘いターンオーバー

主にデザートとして楽しまれ、果物をフィリングとして用いることが多いです。生地には、ショートクラスト・ペイストリーやパフ・ペイストリーが使われます。アップルやブルーベリーなどの果物をたっぷり使ったターンオーバーは、ティータイムのお供として人気があります。

塩味のターンオーバー

食事として楽しまれ、肉や野菜をフィリングとすることが一般的です。イースト発酵のパン生地などが使われることが多く、西洋料理でよく見られます。鶏肉、牛肉、豚肉などの肉類、あるいはチーズや野菜を組み合わせたものが一般的です。

調理法

ターンオーバーは、焼いたり、揚げたりして調理されます。焼き上げたターンオーバーは、生地のサクサクとした食感と中の具材の風味が楽しめます。揚げたターンオーバーは、外側のカリッとした食感と内側のジューシーな具材のコントラストが楽しめます。

具材の多様性

ターンオーバーに使われる具材は非常に多岐にわたります。リンゴやブルーベリーなどの定番の果物から、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉類、チーズ、レーズン、クランベリー、サツマイモ、さらにはウサギ肉やリーキなどの珍しいものまで、様々な具材が使われます。この多様性が、ターンオーバーの魅力の一つと言えるでしょう。

関連料理

ターンオーバーと似た料理として、以下のものが挙げられます。

カルツォーネ
エンパナーダ
クニッシュ
パンツェロッティ
揚げピザ
パスティ
ポットパイ
サモサ
サンブーサク
シュトゥルーデル
* ショーソン・オ・ポム

これらの料理も、生地で具材を包んで調理するという点で、ターンオーバーと共通点があります。それぞれの地域や文化によって、具材や調理法が異なります。

ターンオーバーは、その多様性と手軽さから、世界中で愛されている料理です。様々な具材を試して、自分好みのターンオーバーを見つけてみてはいかがでしょうか。

もう一度検索