チャプスイ

チャプスイとは

チャプスイ（李鴻章雑砕）はアメリカで発展した中華料理の一種で、そのルーツは中国の広東省にある台山式料理にさかのぼります。この料理は、モツや豚肉、鶏肉、野菜（タマネギやシイタケ、モヤシなど）を炒め、スープで煮込んだ後、片栗粉でとろみをつけるという料理法が特徴です。チャプスイは主菜として白飯や中華麺の上にのせて提供されることが多く、アメリカにおいてもテイクアウト中華料理の定番として親しまれています。

起源と歴史

チャプスイの発祥は19世紀にさかのぼりますが、その正確な来歴は不明確です。ニューヨーク州立大学パーチェス校の歴史学者レンチュー・ユーによると、著名な中国の政治家李鴻章がアメリカでこの料理を楽しんだ記録は存在しません。彼は1896年にアメリカを訪れた際に、中国の料理人を3人伴い、高級食材をも持参していました。このため、外食する必要がなかったと考えられています。実際、ボストンの中華料理店のメニューには1879年にすでにチャプスイが記載されており、李鴻章の訪問よりも百年以上前から存在していたことが確認されています。

ユー教授は、アメリカの中華料理店主たちが李鴻章の訪米を利用し、彼がチャプスイの好物であるというイメージを広めたのではないかと推測しています。アメリカでは1888年に初めて印刷物に登場し、「鶏のレバーや砂肝、ブタのガツ、モヤシを香辛料と共に煮込んだ料理」として広まりました。1903年には中国人が経営するレストランでチャプスイが提供されましたが、中国系の住民はそれを食べていないとの記録も残されています。

地域性と変化

チャプスイは、地域によって異なる材料や調理法が使われています。例えば、アメリカではトマトやハムが加えられることもあり、特に南アメリカやインドでもポピュラーな料理として知られています。1910年代から1920年代にかけて、混ぜ煮料理としてのアメリカン・チャプスイが人気を博しましたが、これには刻んだタマネギやピーマン、牛の挽肉を使用することが多く、従来のチャプスイとは大きく異なるものでした。

また、日本でもチャプスイは広まった例があり、地元の中華料理店でも見られるようになっています。特に東京や横浜では異なる名称で呼ばれることもありますが、多くの人々に愛されています。一方で、沖縄では長年アメリカ軍の影響を受けて、今でも大衆食堂で頻繁に提供されている料理の一つです。

文化的な影響

チャプスイは多くの作品に登場しています。ハロルド・ロイドの映画『チャプスイ＆Co.』や、レイモンド・チャンドラーの小説、ルイ・アームストロングの曲、さらにはエドワード・ホッパーの絵画にも登場しており、アメリカ文化における中華料理の代表的な一品として親しまれています。戦後、アメリカ人の食の好みが本格的な中華料理に向かうにつれ、チャプスイの人気はやや衰えましたが、それでも今なお多くの場所で楽しまれています。

チャプスイは、広東料理の影響を受けつつ、アメリカで独自の進化を遂げた料理と言えるでしょう。その変化する姿を追い続けることで、食文化の多様性や地域間交流の重要性を学ぶことができます。

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