ブリヌイ

ブリヌイ：ロシアの伝統的なクレープ

ブリヌイ（ロシア語: блины́）は、ロシアを代表する料理の一つで、クレープやパンケーキに似た薄い生地が特徴です。直径13センチから18センチほどの大きさで、ロシアでは古くから親しまれてきました。

概要

ブリヌイの生地は、薄力粉（またはソバ粉、エンバク、米粉）、卵、牛乳、塩、砂糖、ヨーグルトなどを混ぜ合わせて作られます。イーストで発酵させることで、生地はふっくらと軽い食感になります。専用のフライパンにひまわり油やバターをひき、薄く焼き上げるのが特徴です。

焼きあがったブリヌイには、バターをたっぷりと塗ってから、スメタナ（サワークリーム）、キャビア、ザワークラウト、魚の燻製などをのせて前菜として楽しんだり、ジャムなどを添えてデザートとして味わったりします。

ブリヌイの主な食べ方は以下の通りです。

そのまま食べる: バターやレーズン、玉葱、ジャガイモなどを生地に混ぜて焼くこともあります。
具をのせる（包む）: ベーコン、スメタナ、ジャム、キャビア、鮭やチョウザメの燻製などをのせて、折りたたんだり巻いたりして食べます。特にキャビアをのせるのは伝統的なスタイルで、カクテルパーティーなどでもよく見られます。
* ブリヌイのパイ（ピローク）: 残ったブリヌイの間に、上記のような具を挟んで重ね、オーブンで焼き上げるアレンジもあります。

ブリヌイと伝統

ブリヌイは、16世紀から17世紀のモスクワの市場で既に売られていたという記録が残っています。ロシアでは日常的に食べられていますが、特に2月下旬の四旬節前の週、マースレニッツァ（バター祭り）には大量に消費されます。

ブリヌイの丸い形は太陽の象徴とされ、キリスト教が広まる以前のスラブ民族の間で儀式にも用いられていました。この習慣はキリスト教が広まった後も受け継がれ、冬の終わりと太陽の再生を祝うマースレニッツァには、祖先の霊への食事や貧者への施しとしてブリヌイが用意されます。

マースレニッツァの終わりは四旬節の始まりであり、肉、魚介類、乳製品、卵の摂取が復活祭まで禁じられます。そのため、マースレニッツァの期間中にブリヌイを食べることは、これらの食材を使い切るという意味合いも持ちます。最終日までに消費しきれなかったブリヌイは、藁で作られた人形と共に燃やされ、その灰は豊作を願って畑に撒かれます。

ブリヌイの丸くて欠けることのない形は、満月や人生の円満さを象徴するとも言われます。葬儀の際には、死者を悼んでブリヌイが振る舞われ、先祖の魂の象徴として棺桶に入れられることもあります。また、出産後の母親にも供される風習や、巡礼者や貧者のために窓の下枠にブリヌイを供える風習も存在しました。

特別な日に客人を歓迎するシンボルとしてもブリヌイは振る舞われ、この習慣においてブリヌイを断ることは非礼とみなされます。ロシアには「ブリーンも最初の一枚は失敗する」という諺があり、これは「初めの失敗は付き物」という意味を表しています。

語源

ブリヌイの語源は、古スラヴ語の「すりつぶす」という意味の「ムリン（mlin）」に由来します。これは、穀物をすり潰して作る粉を材料とすることからきています。その後、語頭の「m」が「b」に変化し、単数形で「ブリーン（blin）」、複数形で「ブリヌイ」と呼ばれるようになりました。小さめのブリヌイは、「ブリンチキ（Blinchiki）」と呼ばれることもあります。

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