ポマース・ブランデー

ポマース・ブランデーは、ワイン醸造後に残るブドウの搾りかす、すなわちポマースを発酵させて蒸留したものです。この工程によって得られるエタノールは、伝統的な蒸留酒として、あるいはアニス・リキュールのような多様なリキュールの原料として利用されます。日本では、特に「粕取りブランデー」という名で親しまれています。

ポマース・ブランデーの種類

世界各地には、様々なポマース・ブランデーが存在します。

グラッパ（イタリア）
ラキヤ
ジヴァニア
チャチャ
オルホ
ピスコ
マール（フランス）
トレスターブラント、トレスター（ドイツ）
törköly（ハンガリー）
バガッソ、バガセッラ、アグアルデンテ（ポルトガル）
チプロ（ギリシャ）

これらの地域ごとの特徴的な製法や風味の違いを楽しむことができます。

フランスのマール

フランスでは、ポマース・ブランデーはマール（marc）と呼ばれています。この名前は、「つぶす」「砕く」といった意味を持つ古フランス語の Marcher に由来します。マールは、ワイン製造に使われたブドウの搾りかすを蒸留して造られ、搾りかすそのものを指す場合もあります。特に、シャンパーニュ地方やブルゴーニュ地方のマールは高品質であると評価されています。しかし、生産量においてはラングドック地方がフランス全体の約60%を占めています。

マールの原料には、白ワイン用のブドウだけでなく、赤ワイン用のブドウも使用されることがあり、アルコール度数も様々です。製造される地域やブドウの種類によって、その風味は大きく異なります。

その他のブランデー

アップル・ブランデーの中には、シードルを蒸留するタイプだけでなく、リンゴのポマースを原料として作られるものも存在します。このように、ポマースを原料とするブランデーは、ブドウ以外の果物でも製造されています。

関連情報

ポマース・ブランデーについてより深く知りたい場合は、以下の情報源も参考になります。

焼酎#粕取り焼酎
* ワイン学

ポマース・ブランデーは、ワイン造りの副産物から生まれた、地域ごとの特色豊かな蒸留酒です。その多様な風味と歴史を、ぜひ味わってみてください。

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