ミブナ

ミブナ（壬生菜）

ミブナ（壬生菜、学名: Brassica rapa var. laciniifolia subvar. oblanceolata）は、アブラナ科アブラナ属の一年草であり、京野菜および京の伝統野菜の一つとして知られています。ミズナ（水菜）の一品種でありながら、その葉は丸みを帯び、ミズナのようなギザギザとした切れ込みがないのが特徴です。1800年代後半にカブとの交雑によって生まれたと推定されています。

名称の由来

ミブナは、ミズナの自然交雑によって生まれた品種であり、京都市中京区にある壬生寺周辺で多く栽培されたことが名前の由来であるという説や、寛政年間（1789年 - 1801年）に壬生付近で発見されたことが名前の由来であるという説があります。京都は海産物の入手が困難だったため、多くの京野菜が作られました。

文化年間（1804年 - 1818年）の『成形図説』には、壬生に産するものとして「壬生菜」の語が使われており、この頃からミズナと区別されるようになったと考えられます。天明7年（1787年）に書かれた『拾遺都名所図会』に描かれた壬生菜は、葉にミズナのような切れ込みがあり、根本がカブのように膨らんでいます。こうした江戸時代後期から明治時代にかけての古記録の分析と遺伝子解析から、京都産業大学や名古屋大学などの研究グループは、ミズナとカブの交雑から形成された可能性が高いとの研究結果を発表しています。

また、マルバミズナ（丸葉水菜）とも呼ばれることがあります。キョウナとミブナを合わせて「水菜」と呼ぶこともあります。

学名

植物学者の北村四郎は、ミズナをBrassica rapa var. laciniifolia とし、その亜変種としてBrassica rapa var. laciniifolia subvar. oblanceolata と命名しました。

属名であるBrassicaは「煮る」という意味を持ち、シノニムの種形容語であるjaponicaは「日本の」という意味を持ちます。

形態

ミブナは、キョウナ（京菜、別名：ミズナ）の仲間であり、切れ込みのない楕円形の葉が特徴です。植物体はわずかに白粉を帯びています。根はあまり肥大せず、細い根を多数生じます。分蘖は旺盛で、葉茎の基部は耳状になりませんが茎を抱きます。花は萌黄色で直径1cm程度、4枚の花弁は十字花ではなく2枚ずつが近寄り矩形に近い形をしています。ミズナとの違いは、葉が狭長楕円形あるいは狭長倒卵形（へら形）で欠刻がないことだけです。また、ミズナよりも大きな株となり、花梗が長く花弁が狭長いことも特徴です。

栽培

現在でも、ミブナはほとんどが京阪神で栽培されています。直まき栽培では、8月下旬から10月上旬に種をまき、間引きながら育て、12月から4月上旬にかけて収穫します。京都付近では秋に苗床に播種し、晩秋に畑で定植して管理します。ミブナは耐寒性が強く、肥料を好む性質があるため、堆肥を多くすき込んだ畑で育て、ぼかし肥や鶏糞などで追肥します。大株になるため、使う分だけ外葉を収穫してもよいでしょう。他のアブラナ科作物と同様に連作障害を受けやすいため、輪作年限は1 - 2年とされています。

種まき前には、畑に高さ5 - 10 cmの畝を立てておき、畝の中央に1 - 2 cm間隔で種を筋まきします。本葉が2 - 3枚の頃に、株間4 - 5 cmになるように間引きし、さらに生育を見ながら間引きして、最終的には株間30 cmにします。草丈が7 - 8 cmくらいになったら、畝間に追肥を行い、除草を兼ねて中耕します。12月になって草丈が25 cm以上に生長して大きくなったものから、株を抜くか、使う分だけ切り取って収穫します。霜が降りるようになったら、トンネルをかけて防霜し、3月下旬までに収穫します。春になると薹（とう）が立ち、開花します。交雑に注意すれば、種を採取することも可能です。

利用

ミブナの旬は冬から春です。ミズナにはない独特の香りとほろ苦い辛味が特徴で、霜にあたった方が品質が良いとされます。繊維はやわらかいですが、ミズナのようなシャキシャキした歯触り感はありません。ほとんどが漬物用として利用され、京都では特産の千枚漬けに、ミブナの塩漬けを青味として添えるのが風習となっています。また、京都のおばんざいの食材として、煮浸し、煮物、雑煮、鍋物にも使われます。葉先の伸びたものが柔らかく、良品とされています。若いうちにとる間引き菜は、やわらかくて生でも食べられます。

ミブナは、京料理に欠かせない伝統的な京野菜の一つです。独特の風味と食感を活かして、様々な料理に利用されています。

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