ムジャッダラ

ムジャッダラ：中東を代表するレンズ豆と米の料理

ムジャッダラ（Mujaddara）は、中東地域で広く親しまれている、レンズ豆と米を主材料とする伝統料理です。アラビア語で「天然痘」を意味する言葉に由来し、米の中にレンズ豆が点々と散らばる様子が、天然痘のあばたに似ていることから名付けられたという説があります。

歴史と起源

ムジャッダラの歴史は古く、13世紀初頭に編纂されたイラクの料理書『Kitab al-Tabikh』にもレシピが記載されています。この初期のレシピには肉も用いられており、儀式の際に供される特別な料理だったと考えられています。

一方、肉を使わないシンプルなムジャッダラは、貧しい人々の日常食として親しまれてきました。旧約聖書でヤコブがエサウに与えた「レンズ豆のあつもの」が、ムジャッダラを指すという説もあり、その歴史と文化的な重要性を物語っています。中東のことわざに「空腹のあまりムジャッダラ一皿のために魂を売り渡す」というものがあるほど、人々の生活に深く根付いた料理なのです。

様々なバリエーション

ムジャッダラは、中東全域で一般的な料理でありながら、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。基本的には、茶色または緑色のレンズ豆と米を炊き合わせ、クミンやコリアンダー、ミントなどのスパイスで風味付けをします。仕上げにフライドオニオンを振りかけ、ヨーグルトやサラダなどの副菜と一緒に供されることが多いです。

パレスチナでは、米の代わりにブルグル（割れた小麦）を使う「ムジャッダレットブルグル」というバリエーションも存在します。また、オリーブオイルと薄切りタマネギで調理し、羊乳ヨーグルトやグリーンサラダを添えていただくのが一般的です。

宗教的な側面も興味深い点です。アラブ人キリスト教徒は、レントの期間にムジャッダラを食べる伝統があり、ミズラヒム系ユダヤ人の間でも、週に2回食べる習慣がある地域もあります。ユダヤ人社会では「エサウの好物」と呼ばれることもあるそうです。

類似料理

ムジャッダラと似た料理は、世界各地に存在します。

コシャリ（エジプト）： レンズ豆、米、マカロニ、トマトソースを合わせた料理。
キチュリ（インド）： レンズ豆と米を炊き合わせた料理。
アダスポロ（イラン）： 米とレンズ豆を用いた料理。
fakes moutzentra（キプロス）： 米とレンズ豆を使った料理で、ムジャッダラに非常に近い。

これらの料理からも、ムジャッダラが持つ普遍的な魅力と、世界各国の食文化とのつながりが伺えます。

まとめ

ムジャッダラは、シンプルながらも奥深い味わいと歴史を持つ、中東を代表する伝統料理です。レンズ豆と米という身近な食材で、人々の生活を支え、文化を紡いできた料理は、これからも多くの人々を魅了し続けることでしょう。

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