成松孝安

成松孝安についての詳細

成松 孝安（なりまつ たかやす、1925年 - 2012年10月5日）は、日本のパスタ専門店「壁の穴」の創業者として著名です。彼は、戦後の日本においてイタリア料理を広めるための革新的な取り組みを行いました。

来歴

成松は1945年、第二次世界大戦後にアメリカ軍の横須賀基地で通訳としての職務に就きます。1948年には横須賀市の走水海岸で、ポール・ブルーム（当時CIAの初代東京支局長）との出会いが運命を変えました。最初こそ執事としての依頼を断りますが、基地の提督に説得され、ブルーム邸で働くこととなります。ここでは「火曜会」と呼ばれる日本の知識人を集めた夕食会が定期的に開かれており、成松はその会合に参加するために雇われました。この会合では、情報収集が目的とされており、秘密保持のための箝口令が敷かれていました。

1952年にサンフランシスコ講和条約が発効すると、火曜会は解散し、翌年成松は執事から退職しました。退職時にはブルームを含む多くの人々から援助を受け、1953年、東京の新橋田村町に日本初のパスタ専門店「Hole in the wall」（現在は「壁の穴」）を開業することになります。

店名は、ウィリアム・シェイクスピアの戯曲『真夏の夜の夢』から名付けられたとされています。初めて提供されたメニューはミートソーススパゲッティのみでしたが、成松のCIAでの経験が影響しているのではないかとも言われています。

パスタの革新

成松は本物のイタリアンパスタの味を追求し、時にはイタリア料理に詳しい常連客に試食をお願いし、そのフィードバックを基に茹で時間や調理法を調整していました。これにより、成松は注文を受けてから茹でるスタイルを確立しました。

1963年には店をリニューアルオープンし、NHK交響楽団のホルン奏者千葉馨からキャビアを使ったスパゲッティの依頼を受け、意外にも美味しい仕上がりとなりました。その経験を基に、日本で初めてたらこスパゲッティを考案することになります。さらに、成松は磐梯のスキー場で支配人としても活動しており、納豆ご飯を食べる高松宮を見て納豆スパゲッティの研究に取り組むなど、独自のアイデアを次々と生み出しました。

成松はまた、しめじや椎茸、うにを使ったスパゲッティ、のりや青じそでトッピングしたもの、さらには昆布の粉を調味料に使用した和風スパゲッティを開発し、200種類以上のレシピを考案しました。その結果、彼は「和風スパゲッティの元祖」として広く知られるようになりました。

最期と影響

2012年10月5日、成松は食道癌により87歳で逝去しましたが、彼のパスタに対する情熱と開発した料理は日本の食文化に深い影響を与えました。成松の活動は、単に料理の枠を超え、日本とイタリアの文化を結ぶ架け橋となったのです。

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