から揚げ

から揚げ（からあげ）

から揚げ（からあげ）または空揚げ、唐揚げは、肉や魚などの食材を高温の油で揚げ、衣を付けないまたは薄くまぶす調理法を指します。これにより、食材の旨味が引き出され、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。主に鶏肉を用いたものが多いですが、使用する食材は様々です。現代では、家庭料理から外食、弁当まで、幅広いシーンで親しまれています。

調理法と特徴

から揚げの基本的な調理法は、食材に下味をつけ、薄く小麦粉や片栗粉をまぶして油で揚げることです。調味料には、醤油、酒、にんにく、生姜などが用いられ、味付けがされます。揚げる際には、熱した食用油が使われ、コーンスターチや米粉が衣として利用されることもあります。

調理後には、油を切って、ふんわりした紙や皿に盛りつけることが一般的です。また、最近ではフライパンや電子レンジ用のから揚げ粉も市販されるようになり、手軽に作れるようになっています。さらに、から揚げの上にあんかけをかけるスタイルも見られます。

歴史

から揚げの起源はさまざまで、鎌倉時代まで遡ります。しかし、江戸時代には「素揚げ」の形が浸透し、「空揚」という表現も見られるようになりました。書物には、小麦粉を使った揚げ物として「てんぷら」という言葉もありましたが、現代の天ぷらとは異なる調理法です。

「唐揚げ」という表記は、明治時代以降に登場し、中国料理の影響を受けてさらなる発展を遂げた結果、一般化しました。特に戦後には、アメリカから急成長した養鶏業の影響で鶏肉が身近に利用されるようになり、から揚げの人気が高まりました。

大分県の中津市は、「から揚げの聖地」として知られ、多くの揚げ物専門店が存在し、全国にその名が広まりました。また、地方によって、独自のスタイルやレシピが生まれ、地域ごとの特色が見られます。

各種から揚げ

鶏のから揚げ

鶏肉に下味を付けて揚げたものが最も一般的で、「フライドチキン」とも呼ばれます。この料理は、日本では主に醤油味が主流ですが、香辛料やハーブを使ったバリエーションもあります。

竜田揚げ

竜田揚げは、醤油や味醂で下味をつけ、小麦粉や片栗粉をまぶして揚げる方法で、この料理も広く親しまれています。

せんざんき

愛媛県今治市などでは、キジを使った揚げ物が「せんざんき」として知られ、今では鶏肉が使われるようになりました。

ザンギ

北海道での「ザンギ」は、通常のから揚げと似ていますが、地方特有の調理法や味付けがあります。特に、鶏以外の食材を使うこともあり、その名称は範囲が広いです。

地域によっては、沖縄の「グルクンのから揚げ」や、名古屋の手羽先唐揚げのように、それぞれ独自のスタイルで調理されています。

まとめ

から揚げは、単なる揚げ物ではなく、日本の食文化の中で重要な位置を占めている料理です。家庭から外食、学校給食まで、様々な形で親しまれています。また、日々新しいレシピやスタイルが生まれており、これからも進化し続けることでしょう。

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