クッバ

クッバの世界

クッバ、あるいはキッベは、シリアを起源とする歴史的な料理で、ブルグルの中に挽き肉を詰めたものです。この料理は、特にラグビーボールの形をした揚げ物が有名ですが、他にも球形やパイ型、焼き物やスープで煮込むスタイルも存在します。クッバはレバノン料理の代表的な料理の一つで、シリアやパレスチナ、ヨルダン、イラク、トルコ、キプロスなどでも広く食されています。20世紀初頭には、レバノンからの移民によってラテンアメリカ各国にも普及し、ブラジルなどでも親しまれています。

語源と名称

クッバという言葉は、アラビア語で「球」を意味します。これは、ケバブと同語源であり、地域によってさまざまな呼び方があります。英語では「kibbe」や「kibbeh」、ラテンアメリカでは「quibe」や「kibe」、ブラジルでは「キビ」と呼ばれ、ドミニカ共和国では「quipe」と言います。また、トルコでは「イチュリ・キョフテ」、アルメニアでは「イシュリ・キュフタ」として知られています。

多様なスタイルと調理法

クッバの中で特にポピュラーなのは、7〜10センチのラグビーボール型で、香辛料で味付けされたラムの挽き肉を詰め、きつね色になるまで揚げたものです。このスタイルのものは、第二次世界大戦中にイギリスの中東部隊によって「シリアの魚雷」とも呼ばれました。レバノンの食文化の中には、ブルグルやラム挽き肉を使った多様な料理があり、一般的にクッベとしてまとめて呼ばれています。特に、シリア北部のアレッポでは、ヨーグルトやマルメロ、レモン果汁、ザクロソース、サクランボソースなど多彩なソースを使ったクッベが有名です。

アレッポを代表する料理には「クッバ・ハラブ」があり、米の皮で作られるイラク式のクッバです。同じくイラクには「クッバ・モースル」という薄く丸い形状のものもあり、また「クッバ・ショルバ」は、アッシリア人がシチューとしてトマトソースと香辛料で調理した一品です。

生クッバとして知られる「クッベ・ナーイエ」は、シリアやレバノン、パレスチナ、イラクで人気のある料理で、生肉とブルグルを混ぜたもので、タルタルステーキに似ています。通常はアラックやサラダと共に提供され、食文化の一部として楽しばれています。クッバにはゴマペーストのタヒーナを添えることもあります。

クッバはまた、ドミニカ共和国や南アフリカなどでも見られ、現地の移民が広めたことから「キッペ」と呼ばれています。

例えば、クッベ・ナーイエは、レバノンのメゼの一部であり、ミントやオリーブオイルとともにピーマンやピタと一緒に提供されることが一般的です。その他にも、「クッベ・ムタッバカ」や「クッベ・ビッスィーニーエ」は、挽き肉やブルグル、タマネギや香辛料を混ぜ、オーブンで焼き上げるスタイルで、多種多様な楽しみ方があります。

さらに、イスラエルでは「Kubbeh matfuniya」や「Kubbeh hamousta」が主食として親しまれており、ブラジルでは「サウガード」として知られているなど、この料理は多国籍の料理として楽しむことができます。

クッバは、その豊かな歴史と多様なバリエーションにより、世界中の人々に愛され続けています。そのまま食べるスタイルもあり、揚げないクッバがブラジルでは「キビ・クルー」と呼ばれていますが、生肉を取り扱う習慣がないため、チーズやゆで卵を使用することが一般的です。

これらの料理は、地域や文化によって異なるアプローチがあり、食卓での大切な役割を果たしています。

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