レバノン料理

レバノン 料理：地中海と中東の風味豊かな食文化

レバノン料理は、中東に位置するレバノン共和国で親しまれている料理です。地中海性気候と豊かな歴史、そして周辺諸国との交流が複雑に絡み合い、独特の食文化を形成しています。野菜をふんだんに使用した料理が豊富で、ゴマ、レモン、オリーブオイル、様々なハーブ類といった素材が、レバノン料理に独特の風味を与えています。

レバノン料理の特徴として、控えめなスパイスの使用が挙げられます。シナモンやオールスパイスといったスパイスは用いられますが、全体的には穏やかな味付けで、素材の持ち味を活かした料理が多いと言えるでしょう。

レバノン料理は、隣国であるシリア料理と非常に類似しており、イスラエル、パレスチナ、ヨルダンなどの近隣諸国の料理とも共通点が多く見られます。例えば、ファラフェルやフムスといった料理は、レバノン料理だけでなく、これらの地域でも広く親しまれています。

また、地中海東部沿岸という地理的な近接性から、トルコ[[料理]]やギリシャ料理とも共通の要素が見られます。これは、歴史的な交易や文化交流を通じて、食文化が相互に影響し合った結果と言えるでしょう。

レバノンの人口の約30％が東方典礼カトリック教会または正教会に属しており、これらの宗教では肉や魚を口にできない斎の期間があります。この斎の期間に備えて、野菜を中心とした料理が発展してきた歴史的な背景も、レバノン料理の野菜の豊富さを説明する上で重要な要素となっています。

日本におけるレバノン料理の知名度は高くありませんが、レバノン内戦を機に多くのレバノン人が欧[[米]]に移民したことで、欧[[米]]諸国、特に大都市部ではレバノン料理が広く知られるようになりました。ベジタリアン料理や健康志向の食事として人気があり、需要が高まっています。さらに、キッベやミハシー、スフィーハなど一部のレバノン料理は、ブラジル、ハイチ、ドミニカ共和国など、レバノンからの移民が多い国々の食文化に浸透しています。

代表的なレバノン 料理

レバノン料理は多様性に富んでおり、その種類は非常に豊富です。ここでは、代表的な料理をいくつか紹介します。

野菜 料理

ファラーフェル: ヒヨコマメをベースとしたコロッケで、欧[[米]]では一般的なベジタリアン料理として親しまれています。
ババガヌーシュ: 焼きナスをベースにしたペーストで、オリーブオイルやタヒーニ（ゴマペースト）などを加えて作られます。代表的なメッゼ（前菜）のひとつです。
タッブーレ: パセリとブルグール（乾燥させた小麦）を主材料としたサラダで、これもまた代表的なメッゼです。
カルナビート・マクリー（揚げカリフラワー）: シンプルながらも美味しい、カリフラワーの素揚げ料理です。
バシンジャン・マクリー（揚げナス）: ナスの素揚げです。
ミハシー: 肉や米、野菜をキャベツやブドウの葉で包んだ料理で、ドルマとよく似ています。
フンムス: ヒヨコマメとタヒーニのペースト。代表的なメッゼのひとつです。
ムサッカア: ナスやズッキーニを使ったグラタンのような料理で、ギリシャのムサカとは異なり、肉やベシャメルソースは使用しません。
シュールバ: 野菜や肉、キッビなどを用いたスープです。

卵料理

イッジ: 刻んだハーブ、野菜、肉などを溶き卵と混ぜて焼いた料理で、スペインのトルティージャやイタリアのフリッタータとよく似ています。

肉料理

ケバブ: 中東で広く食べられている肉の串焼きです。
シャーウェルマー: トルコのドネルケバブと調理法が似ていますが、タラトール（タヒーニとニンニク、レモン汁のソース）を添えて食べます。
キッビ: ブルグールと挽肉を混ぜて作る料理の総称で、様々な調理法があります。
カフタ: ミートボール状の挽肉料理で、様々な調理法があります。
サンブーサク: 挽肉やチーズを詰めたパイです。
スフィーハ: ピザに似た挽肉のパイです。
ファターイル: 具材を包んで焼いたパイです。
ムグラビーヤ: クスクスに似たパスタを用いた料理です。

パン

レバノンでは様々な種類のパンが作られています。クマージュ（ピタパン）、マルクーク、トラミ、サージュ、マナーキーシュなど、それぞれ異なる特徴を持つパンが食卓を彩ります。

デザート

バクラヴァ、ハラーワ、ライスプディング、ロクムなど、甘いお菓子も豊富です。

飲み物

アル＝マザ（レバノン産のビール）、アラック（蒸留酒）、コーヒー、ラバン（ヨーグルトドリンク）、シャルバート（シロップドリンク）などがあります。

レバノン 料理の食材

レバノン料理には、タヒーニ、ブルグール、キシュク、フィロ生地、スンマーク、ザアタル、ディブス・ルンマーン、バターレフ、オレンジフラワーウォーター、ローズウォーターなど、独特の食材が用いられています。これらの食材が、レバノン料理に独特の風味と彩りを与えています。

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