チョルバ

チョルバとは

チョルバ（トルコ語: çorba）は、東ヨーロッパ、アルジェリア、中央アジア、中東、そして南アジアまで幅広く愛されているスープやシチューの一種です。この料理は、地域によって異なる名前やスタイルで認識されています。ウズベク語ではシュルヴァ、ロシア語ではシュルパとして知られ、さらには、中国の新疆ウイグル自治区ではスルパ（Xurpa）としても親しまれています。

語源

チョルバという言葉の起源は、アラビア語のショールバ（شوربة）に由来しており、これは「飲む」という意味のセム語派の語根「Š-R-B」から派生しています。興味深いことに、オックスフォード食の大辞典では、ペルシア語の「shor」（塩辛い）と「ba」（煮込み）との結びつきも指摘されています。

トルコにおけるチョルバ

トルコではチョルバが広い意味を持ち、様々な食材で作られたスープを指すことが多いです。オスマン帝国時代、チョルバはイェニチェリ軍団において重要な象徴的役割を果たし、指揮官はチョルバジ（スープ係）という称号が与えられました。また、トルコでは二日酔いを防ぐ効果があるとされており、飲酒後に特にイシュケンベ・チョルバを食べることが一般です。

ルーマニア、モルドバ、そしてバルカン半島

ルーマニアやモルドバでは、チョルバは肉や野菜をたっぷりと用いた濃厚なスープとして特徴付けられています。発酵した小麦の糠を用いたボルシュ（borş）で酸味をつけるスタイルが一般的で、最も有名な料理にはチョルバ・デ・ブルタ（胃袋のスープ）やチョルバ・デ・ファソレ（インゲンマメのスープ）があります。ブルガリアでは、主にトライプを使ったシュケンベ・チョルバや白インゲンマメのボブ・チョルバが親しまれています。

中央アジアのバリエーション

キルギスやカザフスタンでは、チョルバは広く使われる言葉で、茹でたヒツジから作るショルポが一般的です。タジキスタンではシュルボ（シュルポ）としても知られ、地域毎に独自のスタイルがあります。

その他の地域におけるチョルバ

ユダヤ料理では、チョルバ（tschorba, tchorba）として知られています。また、パキスタンやインドの料理でもショルバと呼ばれ、主に出汁を指します。セルビア、マケドニア、ボスニア・ヘルツェゴビナではチョルバ（Čorba, Чорба）として提供され、南インドではショルヴァまたはシェルヴァという名でも知られています。

関連項目

• - イシュケンベ
• - チョルバジ
• - シャーベット（同じ語根から誕生した言葉）

このように、チョルバは多様な文化や地域を通じて異なる姿で親しまれる料理であり、その魅力は各地の食材や調理法にあります。

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