ライス・アンド・ビーンズ

ライス・アンド・ビーンズ：世界を繋ぐ米と豆の物語

どんな料理？

ライス・アンド・ビーンズとは、米と豆を組み合わせた料理の総称です。白米や玄米に、インゲン豆、黒豆、ササゲなどの豆を組み合わせ、様々な味付けで調理されます。シンプルながらも栄養価が高く、世界中の多くの地域で主食として親しまれています。豆は味付けされ、米は味付けされている場合とされていない場合があります。米と豆は一緒に盛られることも、別々に盛られることもあります。鶏肉や豚肉、牛肉などの肉料理や、ポテトサラダ、茹でたジャガイモなどの副菜と一緒に供されることも多く、世界各地の食文化を反映した多様なアレンジが楽しめます。

歴史：新大陸からの贈り物

遺伝子解析によると、インゲン豆の起源はメソアメリカであり、トウモロコシやカボチャと共に南米に広まりました。米は、スペイン人やポルトガル人によって植民地時代にアメリカ大陸に持ち込まれましたが、近年の研究では、アマゾン先住民が約4000年前から米を栽培していたことが判明し、豆と共に伝統的なコンパニオンプランツとして栽培されていた可能性が示唆されています。また、奴隷として連れてこられたアフリカの人々が、新世界における米の普及に大きく貢献したという説もあります。今日では、多くのスペイン語圏の国々で米は主食として広く食べられています。

栄養価：完全タンパク質の宝庫

米はデンプンを豊富に含み、優れたエネルギー源となります。また、鉄分やタンパク質も含まれています。豆は、米よりも多くのタンパク質と鉄分を含んでおり、米と豆を組み合わせることで、人体に必要な必須アミノ酸を全て摂取できる完全タンパク質となります。米に不足しているリジンは豆に豊富に含まれ、豆に不足しているメチオニンは米に豊富に含まれているという、互いに栄養を補完し合う理想的な組み合わせなのです。

文化：日常食から祭典まで

ラテンアメリカでは、ライス・アンド・ビーンズは肉や野菜と共に日常的に食べられており、昼食の残りで夕食を作る習慣も見られます。ブラジルでは、世界第3位の乾燥豆生産国であり、アメリカ大陸最大の米消費国であることから、特に親しまれています。一方、アメリカ合衆国南部ルイジアナ州のニューオーリンズでは、「レッド・ビーンズ・アンド・ライス」が名物料理として知られ、毎年3月には「レッド・ビーンズ・パレード」というイベントが開催され、レッド・ビーンズ・アンド・ライスの調理技術を競うコンテストが行われています。

世界各国のライス・アンド・ビーンズ

ライス・アンド・ビーンズは、世界各地で様々なバリエーションがあります。

アメリカ大陸

コロンビア：バンデハ・パイサ（米、目玉焼き、チョリソーまたは揚げ豚肉、赤いんげん豆）
プエルトリコ：アロス・コン・ガンデュレス（米、キマメ、豚肉）、アロス・フント（米、肉、豆を一緒に調理）
エルサルバドル、ホンジュラス：カサミエント（米とアズキの豆ご飯）
ブラジル：フェジョアーダ（豆と豚肉や牛肉を煮込んだ料理、白米と共に）
ニカラグア、コスタリカ：ガージョ・ピント（米と黒豆の豆ご飯）
ドミニカ共和国：モロ・デ・グァンデュレス（ササゲを使ったトマト味のピラフ）
ベネズエラ：パベジョン・クリオージョ（牛肉、白米、黒いんげん豆）
キューバ：モロス・イ・クリスティアーノス（黒いんげん豆の豆ご飯）
アメリカ合衆国南部：ホッピン・ジョン（黒目豆とベーコンを米と一緒に炊いたもの）
ルイジアナ：レッド・ビーンズ・アンド・ライス

アジア

インド：ラジマ（スパイスを効かせた赤いんげん豆の煮込み、米と共に）
マニプール：チャゲンポンバ（発酵大豆ペースト、野菜、米）
イスラエル：Orez Shu’it（豆と米の料理）
タイ：トナオ（納豆、米と共に）
ミャンマー：ノップー（納豆、米と炒める）
ネパール、ブータン：キネマ（納豆、ダルバートなどに入れる）
韓国：コンバプ（大豆を使った豆ご飯）
日本：豆ごはん、赤飯、ぼたもち、納豆

アフリカ

ガーナ：ワーキー（豆と米の料理）

呼び名

ライス・アンド・ビーンズは、言語によって様々な呼び名を持ちます。スペイン語では「arroz y habas」「arroz con habichuelas」「arroz con frijoles」「gallo pinto」「recalentao」、ポルトガル語では「arroz e feijão」「arroz com feijão」「feijão com arroz」、ヴェネト語では「risi e bisi」、ハイチ語では「diri ak pwa」、ラディーノ語では「avas kon arroz」または「avikas kon arroz」などと呼ばれています。

参考文献

高野秀行『謎のアジア納豆―そして帰ってきた〈日本納豆〉』
高野秀行『幻のアフリカ納豆を追え！―そして現れた〈サピエンス納豆〉』
ナタリー・レイチェル・モリス 著、竹田円 訳『豆の歴史』
* 吉田よし子『マメな豆の話―世界の豆食文化をたずねて』

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