索餅

索餅（さくべい）とは

索餅（さくべい）は、中国の唐代に発祥し、奈良時代に日本へ伝来したとされる伝統的な食品です。その形状から「麦縄（むぎなわ）」とも呼ばれ、素麺の原型の一つとも考えられています。一時は姿を消したとも言われていますが、現在でも各地で「しんこ」と呼ばれる団子やお菓子として、その流れを汲む食品が残っています。

現代においては、チュロスがその形状において類似性を見出すことができます。また、中国大陸では「油条」という揚げパンとして独自の発展を遂げました。

索餅の歴史

後漢末期の書物『釈名』には、索餅の名の由来が形状にあることが記されています。小麦粉や米粉を水で練り、塩を加えて縄状にしたものを乾燥させ、茹でて醤や酢などを付けて食されていたようです。また、ひねった形の揚げ菓子であったという説もあり、現在でも神社で神饌として用いられることがあります。

『延喜式』には、索餅にごま油を和えたり、茹でたアズキを添えて食べる方法が記されています。奈良時代には、米の端境期をしのぐための保存食として重宝され、『正倉院文書』には平城京での索餅の取引に関する記録が残っています。

平安時代に入ると、七夕や盂蘭盆などの祭事が宮中行事に取り入れられ、索餅はこれらの行事でも用いられるようになりました。特に七夕の節供では、瘧（おこり）除けの祈願として索餅が食べられました。また、元旦の歯固めの儀や相撲節会など、ハレの日の祝い事の食品としても重用され、宮中では内膳司によって作られ、天皇や臣下に供されました。索餅は平安京の東西の市場でも販売されていましたが、江戸時代になると、七夕に供えられる食品は索餅から素麺へと変化しました。

索餅から「しんこ」へ

食品研究家の奥村彪生氏は、索餅について、単なるうどんや麻花のような食品・菓子ではなく、手もみ・手延べで作られる細くて長い乾麺であり、塩と小麦粉のみで作る上物と、米粉を混ぜた下物の2種類があったと述べています。打ち粉には油やデンプンではなく米粉を使用し、現代の稲庭うどんがその製法を受け継いでいると指摘しています。

奈良県では、索餅が「しんこ」と呼ばれる団子に姿を変え、かつては各家庭でうるち米を挽いて米粉から作られていました。現在でも注文に応じて「しんこ」を作る和菓子店があり、婚礼、祭礼、出産祝い、仏事などの際に供えられ、お下がりとして配られます。祝い事には赤と緑、仏事には黄色と緑の線で色付けされることが多いようです。奈良市の大安寺で行われる柴灯大護摩では、米粉を練って花や豆の形に飾り付けた「しんこ」が供えられ、参拝者に配られます。

索餅は、その長い歴史の中で形を変えながらも、日本の食文化に深く根付いてきました。 древнейшие известия о восточной кухне, сохранившиеся до наших дней, позволяют нам узнать о том, как менялись вкусы и традиции на протяжении веков.

関連項目

クァベギ
麻花

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