飲膳正要

飲膳正要（いんぜんせいよう）

『飲膳正要』は、中国の元代に編纂された料理、養生、薬草に関する書籍で、特にモンゴル料理と食事療法に焦点を当てています。この書は1330年に忽思慧によって元の文宗に提出され、王侯貴族向けの養生書として編纂されました。現代では料理書としての側面が強調されることが多いですが、その役割は健康管理に貢献することにありました。

内容の概要

本書が示す料理には当時のモンゴル地方や北方地域特有の材料が多用されています。特に羊肉やタルバガン（マーモット）、チャツァルガナ（アゴを有する水生動物）などが滋養に良いとされ、さまざまな料理が展開されています。また、本書には西方料理も含まれていますが、南方の中華料理に関する記載は限られており、再現が難しいという特徴があります。

この書には医学的視点も含まれていますが、当時の金元医学の最新知識を反映しているわけではなく、古い医療理論に依存した部分も多いです。イラストは主に食事風景を描いたもので、各巻に収められています。これらのイラストからは、当時盛んだった磁州窯の器なども確認することができます。

目次

本書は全3巻から構成され、合計24篇の内容が含まれています。

成立の経緯

『飲膳正要』は元代の天暦3年（1330年）に忽思慧が文宗トク・テムルに献上しました。忽思慧は、クビライが設立した宮廷の料理人と医師を兼ねる「飲膳太医」に任命されていた人物で、この役職には限られた人数しか着任できませんでした。本書の編纂には彼一人だけでなく、趙国公の常普蘭奚や大司農の張金界奴が校正を行い、虞集が序文を寄せています。

伝来の歴史

本書は長い間人々に知られず、元代には公に刊行されることはありませんでした。明代の景泰7年（1456年）に代宗景泰帝の命で再版され、正式に公刊される形となりました。以後、景泰本は日本に伝わり、幕末には森立之などに言及されることとなります。20世紀になると、静嘉堂文庫所蔵の景泰本に基づいて作成された『四部叢刊続編』が刊行され、広く認知されるようになりました。現在も、別系統の明代に発行された鈔本や元刊本の残巻が存在します。

日本語訳

日本語版は、忽思慧著、金世琳、越智猛夫の訳による『薬膳の原典 飲膳正要』が1993年に八坂書房から出版されています。この版には、書中の全イラストが収録されています。

参考文献

本書に関する研究や考察は多岐にわたります。加藤伊都子の論文や金世琳の訳者前書き、小長谷有紀の著作など、多くの資料が本書の理解を深める助けとなります。また、モンゴル時代の医学や文化に関する文献も関連性があります。

このように、『飲膳正要』は元代の食文化や医学、養生に関する貴重な情報を、豊かなイラストとともに伝えており、歴史や文化を学ぶ上で重要な資料となっています。

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