ケール

ケール (Kale)

ケール（学名: Brassica oleracea var. acephala）は、アブラナ科アブラナ属に属する緑葉野菜です。キャベツの原種であるヤセイカンランに近い品種で、地中海沿岸が原産とされています。和名ではリョクヨウカンラン（緑葉甘藍）やハゴロモカンラン（羽衣甘藍）と呼ばれます。

語源

英語の「Kale」は、中世英語の「cale」（様々なキャベツを意味する）に由来し、ラテン語の「caulis」が起源です。コラード（Collard）は、中世英語の「colewort」（頭のないBrassica属を意味する）に由来します。

起源と地理的分布

ケールの原産は地中海沿岸で、古代ギリシア時代には薬用や食用として栽培されていました。その後、ヨーロッパ各地に広がり、多くの品種が生まれました。耐暑性・耐寒性が強く、世界中で栽培されています。

ヨーロッパ：中世には一般的な野菜として栽培され、食糧難の時代には重要な食料源となりました。
アフリカ：東アフリカや南部アフリカでは重要な葉野菜の一つです。
アメリカ：17世紀に伝わり、近年スーパーフードとして注目されています。
日本：江戸時代に伝わりましたが、当初は観賞用として栽培され、青汁の原料として利用されるようになりました。

栽培

ケールは種子または挿し木で栽培され、一年を通して栽培可能です。冷涼な気候を好み、排水性の良い土壌が適しています。連作は避ける必要があります。

1. 種まき: 春から秋にかけて種まきが可能です。
2. 育苗: 育苗ポットまたは苗床で育てます。
3. 定植: 本葉が5-6枚になったら定植します。
4. 管理: 肥料を適切に施し、土寄せを行います。
5. 収穫: 外側の葉から順次収穫します。

品種

ケールには様々な品種があり、葉の形状や色、茎の長さなどが異なります。代表的な品種としては、以下のものがあります。

コラード：葉が幅広く、縮れが少ない品種です。
カーリーケール：葉が縮れた、一般的なケールです。
シベリアンケール：耐寒性が高い品種です。
トスカーナケール：葉が細長く、濃い緑色をしています。
ツリーケール：大型で、草丈が2-4メートルにもなります。
マローステムケール：茎が太く、髄を食用とします。
サウザンドヘッドケール：よく枝分かれし、多数の葉を生やします。

また、メキャベツやブロッコリーなどとの交配種も存在します。

調理法

ケールは独特の風味と苦味があるため、日本では青汁やスムージーの材料として利用されることが多いです。しかし、ヨーロッパやアフリカなどでは、様々な料理に使われています。

サラダ：若い葉は生のままサラダとして食べられます。
炒め物：他の野菜と一緒に炒めて食べます。
煮物：煮込み料理の具材として使われます。
スープ：ポタージュやミネストローネなどのスープに使われます。
ケールチップス：オーブンで焼いて、チップスとして食べます。

栄養価

ケールは栄養価が非常に高い野菜です。ビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB6、葉酸、マンガン、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれています。

ファイトケミカル

ケールには、ルテイン、ゼアキサンチン、スルフォラファンなどのファイトケミカルも豊富に含まれています。これらの成分は、健康に良い影響を与える可能性があります。

安全性

通常の食品として摂取する場合は安全ですが、妊婦・授乳婦は多量摂取を控えるようにしましょう。また、ワルファリン（抗凝固薬）を服用している方は、摂取に注意が必要です。

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