プランテン

プランテンとは

プランテン（プランテイン、プランティン、プランテーン、プラタノとも呼ばれる）は、バショウ科の植物で、一般的に料理に使われる果実です。バナナと混同されることもありますが、多くの市場では明確に区別されています。植物学的な分類ではなく、主に消費方法によってバナナとプランテンが区別されます。

プランテンは、バナナよりも硬く、糖分が少ないのが特徴です。生食されるバナナとは異なり、加熱調理して食べられることが多く、未熟なものから完熟したものまで、さまざまな状態で利用されます。平均220キロカロリーの熱量があり、カリウムや食物繊維が豊富です。世界では主食として10位に位置づけられ、特に赤道地帯のアフリカやアンデス地域で重要な食料源となっています。

プランテンの概要

プランテンは、一年を通して収穫できるため、食料として重宝されています。特に、山地や森林地域など、食料の保存や輸送が難しい場所では、安定した食料供給源として重要な役割を果たしています。アフリカでは、7000万人以上の人々が炭水化物の必要量の25%以上をプランテンとバナナから摂取しています。

プランテンの分類

バショウ属の植物は、東南アジアとオセアニアの熱帯地域が原産です。初期にはデザート用のバナナ（Musa sapientum）と食用プランテン（Musa paradisiaca）に分類されましたが、現在ではどちらもマレーヤマバショウ（Musa acuminata）とリュウキュウバショウ（Musa balbisiana）の交雑種であることがわかっています。プランテンの多くはAAB型の異質三倍体ですが、ABB型やAAA型のゲノムを持つ品種も存在します。

主な品種

ツンドク：一般的なプランテンのイメージに近い品種で、大型で「ホーンバナナ」とも呼ばれます。加熱するとホクホクとした食感になります。
サバ：やや角ばった太めのプランテンで、果肉は締まっていますが甘みがあり、完熟したものは生食も可能です。バナナチップスによく利用されます。
カルダバ：短く太い形状で、少し酸味があります。熟すとねっとりとした食感になり、生食も可能です。
クラレ：一般的なバナナに似た外観で、ツンドクより小さく細長い品種です。他の品種に比べて蘞味が少ないのが特徴です。

プランテンの利用

プランテンは、その成熟度に応じて様々な調理法で利用されます。

加熱調理

炒め物、茹で物、スープ：中央アメリカやカリブ海諸国では一般的な調理法です。
蒸し料理：インドのケーララ州では、熟したプランテンを蒸したものが朝食としてポピュラーです。
シチューの具材：ガーナでは、茹でたプランテンをココヤムの葉のシチューなどと一緒に食べます。
揚げ物：アメリカ合衆国南部やナイジェリアでは、炙り焼きや揚げ物として利用されます。ナイジェリアの「ボリ」は、焼いたプランテンをパーム油やピーナッツと一緒に食べます。
お菓子：グアテマラでは、茹でて潰したプランテンに甘く味付けした黒豆を詰めて揚げた「レジェニートス・デ・プラタノ」というお菓子があります。

果物として

プランテンは、熟成度によって異なる食感と風味を楽しむことができます。緑色の未熟な状態ではデンプン質が多く、ジャガイモのような風味ですが、黄色く熟すにつれて柔らかくなり甘みが増します。完熟したものはデザートとして利用可能です。幼児や老人の栄養食としても用いられます。

粉として

乾燥させて粉にしたプランテンは、インド南部で乳幼児の食事として利用されます。

飲料として

プランテンからバナナビールやバナナワインが作られることがあります。ペルーでは、水と砂糖で煮詰めたプランテンのジュース「チャポ」が飲まれています。

バナナチップス

未熟なプランテンを薄くスライスして揚げたものは、世界中で親しまれています。中南米ではトストーネなどの名で知られ、コロンビアではプラタニートスとして軽食にされています。

プラタノス・マドゥロス

熟したプランテンを炒めたものは、中南米やカリブ海地域で好まれる料理です。ドミニカ共和国では朝食として、ベネズエラではパベジョン・クリオージョに組み込まれています。

その他の調理法

バナナキュー：フィリピンの軽食で、プランテンをキャラメリゼして串に刺したものです。
アロス・ア・ラ・クバナ：フィリピンの料理で、ピカディーヨ風の牛ミンチ、白米、目玉焼きに揚げたプランテンを添えたものです。
トゥロン：フィリピンのメリエンダで、プランテンをライスペーパーで巻いて揚げたものです。
アッシュ・プランテン：スリランカの品種で、アーユルヴェーダにも使用されます。
タハダス：ホンジュラスやベネズエラの料理で、熟したプランテンをスライスして炒めたものです。
トストーネ：二度揚げしたプランテンで、中南米で広く食べられています。エクアドル、コスタリカ、コロンビア、パナマ、ベネズエラ、ペルー、ホンジュラスではパタコーンと呼ばれます。
フフ・デ・プラタノ：キューバの伝統料理で、茹でたプランテンを潰してペースト状にしたものです。
ヨーヨー：ベネズエラの料理で、プランテンの輪切り2枚でチーズを挟んで揚げたものです。
チフレス：ペルー、コロンビア、エクアドルで、プランテンを薄くスライスして揚げたものです。
モフォンゴ：プエルトリコの料理で、プランテンを潰してチチャロンなどと一緒に混ぜたものです。
アルカプリア：プエルトリコ風のフリッターで、プランテンの生地に挽肉を詰めて揚げたものです。
ピオノノ：プエルトリコの料理で、プランテンをリング状にして肉を詰め、揚げたものです。
パステロン・デ・アマリージョス：ドミニカ共和国のラザニア風の料理で、パスタの代わりにプランテンを使用します。
マングー：ドミニカ共和国の伝統的な朝食で、プランテンを潰してマッシュポテトのように固めたものです。
ドードー：西アフリカで、熟したプランテンを揚げたものです。
ボリ：ナイジェリアで、焼いたプランテンを指します。
マトケ：ウガンダなどで、プランテンを蒸して潰したものです。
パラン・ポリ：ケーララ州ではプランテンに甘みのある衣を付けて揚げたものを指します。
アロコ：コートジボワールの料理で、炒めたプランテンにオニオン・トマトソースをかけたものです。

プランテンの他の利用

花：フィリピンではプランテンの花序を食用にします。ベトナムでは雄花をサラダに、ラオスでは麺料理の具材にします。インドではドライカレーに使用します。
葉：ラテンアメリカでは燻して柔らかくし、ハヤカなどの料理を包むのに使います。インド南部では、葉を皿として使用します。また、プランテンの葉は食品の包装にも利用されます。
根茎：インドでドライカレーに使われます。
若芽：インドでサラダやカレーに使用され、便秘解消に効果があると考えられています。また、樹液は火傷の応急処置にも用いられます。

プランテンの栄養価

プランテンは炭水化物の供給源であり、タンパク質も多少含みます。他の主食と比較すると、必須アミノ酸の含有量は低いですが、脂肪分が少なくデンプンが多いため、老人病患者や特定の病気の食事療法に利用できます。βカロチンやビタミンCも含まれますが、含有量は変動します。

アレル[[ギー]]

プランテンやバナナに対するアレル[[ギー]]は、摂取後1時間以内に症状が現れます。軽いものではかゆみや腫れ、重いものでは蕁麻疹やアナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。アレル[[ギー]]には、シラカンバ花粉アレル[[ギー]]とラテックスアレル[[ギー]]の2つの形があります。

まとめ

プランテンは、世界中で重要な食料源であり、その多様な利用法は文化を反映しています。栄養価も高く、さまざまな料理に活用されています。アレル[[ギー]]に注意しながら、その風味と食感を楽しんでください。

出典

Oke, O.L.; and J. Redhead, Dr M.A. Hussain (1998). Roots, tubers, plantains and bananas in human nutrition. Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the Informartion Network on Post-Harvest Operations (INPhO).

関連項目

バナナ
東アフリカ高地系バナナ

外部リンク

Plantain research at the International Institute of Tropical Agriculture (IITA)
Botanical.com: Plantain Fruit
Banana and plantain section of Bioversity International

もう一度検索