点心

点心（てんしん）

点心は中華料理における軽食の総称で、「菜」や「湯」以外の食べ物を指します。点心の名は、禅語『空心』に由来し、心に触れる選ばれた食事を意味するとされます。具体的な定義は存在しませんが、食事の合間に少量を楽しむ文化があります。特に、茶を飲みながら点心を楽しむ「飲茶」（ヤムチャ）が広がり、点心を専門に作る職人は「点心師」と呼ばれています。

点心の種類

点心は主に「甜点心」（甘い点心）と「鹹点心」（塩味の点心）の二種類に分けられます。地域によって異なる点心が多く存在し、一般的なものから特定地域の名物まで、多様な料理があります。

甜点心の例

• - 豆沙包子（あんまん）：小豆[[餡]]の入った蒸し饅頭。
• - 桃包（タオバオ）：桃形の蒸し饅頭で、誕生日に食べられます。
• - 月餅（げっぺい）：中秋節に食べられる、餡が入った丸い菓子です。
• - 曼果布丁（マンゴープリン）：冷やし固めたマンゴーのデザート。
• - 杏仁豆腐（アンニンドウフ）：杏仁風味の牛乳寒天。無味のものも多く、レモンや砂糖で味付けされます。
• - 凍蛋（トンタン）：煮溶かした寒天に卵を加えた冷たい菓子です。

鹹点心の例

• - 餃子：肉や野菜を包んだ小麦粉の皮の点心。焼き、蒸し、水餃子など多様に調理されます。
• - 焼売（しゅうまい）：大麦の皮で肉や魚介を包んだ点心。広東風の円柱形が主流。
• - 春巻き：具を包んで揚げた細長い外観の点心です。
• - 小籠包（しょうろんぽう）：薄皮の中に肉汁が入った蒸し点心で、上海が発祥地。

特徴と文化

中国では、食べる時間によって「早点」（朝御飯）や「午点」（おやつ）、「晩点」（夜食）と呼ばれる時間帯があります。このように、点心は様々なシーンで楽しまれています。

日本における点心

日本では、鎌倉時代から中国から伝わってきました。王朝時代に留学した僧侶が、点心を茶文化の一部として広めたと言われています。特に、博多の承天寺の聖一国師は、点心の基礎を日本に伝えた人物として知られています。室町時代に書かれた文献にも点心に関する記録があり、甘味類は茶人により菓子として類別されるようになってきました。

点心は、中国文化の代表ともいえる食習慣であり、その多様性や地域性が魅力です。今日でも多くのバリエーションが楽しめ、日本でも人気があります。

もう一度検索