魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージ

魚肉ソーセージは、魚肉を主成分とした練り製品で、さまざまな形状の加熱されたソーセージに似た加工食品です。この製品はフィッシュソーセージとも呼ばれ、主に冷凍した魚のすり身を用いられています。1962年から2002年まで日本農林規格（JAS規格）の指針が存在し、魚肉を50%以上含み、植物性タンパク質が20%以下のもののみが魚肉ソーセージとして認定されていました。このように、製品の品質と成分が確保されています。

製法

魚肉ソーセージは、スケトウダラなどの冷凍魚のすり身を主成分として50-60%使用し、豚脂肪、調味料、香辛料を加えて練り合わせます。これを密閉したケーシングに詰め、高温高圧での調理を行い、殺菌処理を経て完成します。また、製品によってはデンプンや植物性タンパク質、卵白などの結着剤や、酸化防止剤を加えることもあります。特にハラル認証を受けた商品では、豚由来の成分は使用されていません。

歴史

魚肉ソーセージの開発は、大正時代から始まりました。洋食の普及と魚肉の保存技術の向上を目指して、各地の水産試験場での研究が進められ、1949年には愛媛県の西南開発工業協同組合が初めての試作に成功しました。その後、製品化と全国展開が行われ、消費者に受け入れられていきました。特に1954年には水爆実験の影響で、余剰のマグロが大量に水揚げされ、魚肉ソーセージの生産が加速しました。この時期に安価で栄養価の高い魚肉ソーセージが大衆食として広まったのです。

しかし、1974年には発癌性の指摘を受け、製品に含まれる保存料の使用が禁止されるという事態が起こりました。また、1976年には主要原料の価格高騰が続き、業界は新たな製法を模索し始めました。それでも魚肉ソーセージは1990年代に入ると再び見直され、健康志向の高まりとともに需要が増加しました。

近年では、DHAやカルシウム、ビタミンの添加が行われ、子供向けの味付けがされた商品も登場しました。製造量は変動しつつも、現在も日本の食卓で親しまれている商品です。

用途

魚肉ソーセージは、日常の食事において様々な用途で利用されています。簡単なおかずとしてそのまま食べることもできますし、ポテトサラダや炒め物、煮物の具材としても重宝されています。弁当や子供のおやつ、大人の軽食や酒の肴としても人気です。また、アウトドア活動に持参されることも多く、災害時の保存食としての側面も持ち合わせています。

特殊品・類似品

魚肉ソーセージの類似製品には、魚肉ハムや特種魚肉ソーセージがあります。魚肉ハムは肉片が使用されており、練り合わせた製品とは異なります。また、新たに開発された特種魚肉ソーセージや、イチゴ牛乳味といったユニークな商品もあるため、多様な味わいが楽しめます。これらの製品は、ニーズの多様化に応じた結果、不定期で新しい提案がもたらされています。

このように、魚肉ソーセージはその製法や用途、歴史から見ても、非常に多角的な食品として、日本の文化に根付いた存在であることがわかります。

もう一度検索