ギバニッツァ

ギバニッツァとは

ギバニッツァ（セルビア語: гибаница, イタリア語: ghibanizza）は、バルカン半島で広く親しまれている伝統的なペイストリー料理です。主に白チーズと鶏卵を使い、シンプルながらも奥深い味わいが特徴です。レシピは多岐にわたり、甘いものから塩味の強いもの、日常的なものからお祝い事向けの豪華なものまで、様々なバリエーションが存在します。

語源

「ギバニッツァ」という名前は、セルビア語の動詞「gibati（折りたたむ、傾ける、揺らす）」に由来します。この言葉は、生地を折り重ねて作るこの料理の特徴をよく表しています。また、「ギバニチャル」という言葉は、「ギバニッツァを作る人」や「ギバニッツァを食べるのが好きな人」を指します。

歴史

ギバニッツァという言葉が文献に初めて登場したのは17世紀ですが、当時は氏名やあだ名として使われていました。料理名としての記載は、1818年にセルビアの文献学者ヴーク・カラジッチが著した辞書にみられます。彼はギバニッツァを「カイマク、牛乳、卵を混ぜた生地に柔らかなチーズを挟んだパイ」と説明しています。

第二次世界大戦中には、セルビアのチェトニックたちが、農民から得た食材を使って「チェトニック・ギバニッツァ」を作りました。また、ユーゴスラビアの指導者たちの会合でも、ギバニッツァが供されたという記録があります。

2007年には、ギバニッツァはセルビアの輸出ブランドとして公式に認定されました。これを機に、冷凍ギバニッツァが国際市場に向けて発表されています。

調理

伝統的なギバニッツァは、自家製のフィロ生地と、牛乳から作られたチーズ（フェタチーズやシレネチーズ）を使って作られます。このパイは「グジュヴァラ（しわのあるパイ）」とも呼ばれ、生地を重ねて皺を作りながら詰めるのが特徴です。他にも、卵、牛乳、カイマク、ラード、塩、水などが使われます。

詰め物には、チーズの他に、ホウレンソウ、肉、セイヨウイラクサ、ジャガイモ、タマネギなどが使われることもあります。市販のフィロ生地を使用する場合は、ラードの代わりに植物油を使うこともあります。

ギバニッツァは、外側がカリカリとした黄金色で、内側はしわのある生地が何層にも重なっており、チーズの風味が豊かです。熱々の状態で朝食に供されることが多く、ヨーグルトを添えて食べるのが一般的です。

様々なギバニッツァ

バルカン半島各地には、ギバニッツァに類似した料理が数多く存在します。これらの料理は、ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、北マケドニア、スロベニア、イタリア、ギリシャなどで郷土料理として親しまれています。ブルガリアでは「バニツァ」と呼ばれています。

地域ごとに独自の発展を遂げたギバニッツァも存在します。例えば、スロベニアのプレクムルスカ・ギバニツァは、お祝い事のデザートとして供される豪華なケーキです。クロアチアのメジムルスカ・ギバニツァは、フレッシュチーズ、ケシの実、リンゴ、クルミを挟んだシンプルな料理です。

ギバニッツァは、バルカン半島だけでなく、アナトリア半島や地中海東部でも見られるペイストリー料理の基本的な概念です。シリアやレバノンの「シャービヤット」も、ギバニッツァとよく似た料理です。また、ギバニッツァはチーズシュトゥルーデルの一種とも考えられており、これらの料理はビザンチンやオスマン帝国の料理に起源を持つと考えられています。

文化の中で

ギバニッツァは、バルカン半島で最も有名なペイストリー料理の一つであり、お祝い事や家族団らんの際に欠かせない存在です。セルビアでは、クリスマス、パスハ、スラヴァなどの伝統行事でよく食べられます。

2007年には、ミオニツァの街で巨大なギバニッツァが作られ、ギネス世界記録に申請されました。このギバニッツァは、330kgのフィロ生地、330kgのチーズ、3300個の卵などを使って作られました。

セルビアでは、他の近隣諸国と同様に、パイを祝う祭りも開催されます。ベラ・パランカでは、2005年から毎年「ギバニッツァ・フェスティバル」または「バニツァの日」と呼ばれるお祭りが開催されています。

栄養価

(栄養価に関する具体的な情報は提供されていません)

関連項目

* ペイストリー

脚注

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外部リンク

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