クレーム・ド・カシス

クレーム・ド・カシス：芳醇な黒すぐりのリキュール

クレーム・ド・カシスは、黒すぐり（カシス）を原料とした、甘みと深みのある紫色が特徴のリキュールです。カクテルに華やかさを添えるだけでなく、ストレートでもその豊かな風味を堪能できます。

歴史

古来よりヨーロッパでは、ビタミンCが豊富なクロスグリの薬効が知られており、リキュールとして飲用されていました。現在のクレーム・ド・カシスの原型は1841年、フランスのブルゴーニュ地方で誕生し、それまで親しまれていた「ラタフィア・ド・カシス」という黒すぐりの果実酒に取って代わりました。ルジェ・ラグート社が最初に販売したこのリキュールは、中性スピリッツの中で黒すぐりを破砕し、砂糖を加えるという製法で作られました。

クレーム・ド・カシスはブルゴーニュ地方の特産品として知られていますが、フランスの他の地域やルクセンブルク、カナダのケベック州などでも生産されています。フランスのリキュール生産量の25%、果実系リキュールにおいては40%を占めるほどの人気を誇り、市場には専用の流通枠も設けられています。年間約1,600万リットルが生産され、その大部分がフランス国内で消費されています。

製造方法

クレーム・ド・カシスの製造において、ワインと同様に果実の鮮度が重要です。収穫された黒すぐりは、ビタミンCの酸化を防ぐため、24時間以内にリキュールの製造工程に移されます。果実は-30°Cで保存され、中性スピリッツ中で破砕された後、-5°Cで約5週間かけて丁寧に浸出されます。最後に砂糖を加え、果実の酸味と甘みのバランスを調整し、濾過して完成となります。

クレーム・ド・カシスは蒸留を行わないリキュールであるため、温度変化や酸化に弱い性質を持っています。開栓後はしっかりと密封し、冷蔵庫で保存することが推奨されます。

品質規定

EUの規定では、カシス以外の果実系リキュールは1リットルあたり250グラム以上の糖を含有すると「クレーム・ド」の表示が可能ですが、クレーム・ド・カシスは例外で、1リットルあたり400グラム以上の糖を含有する必要があります。また、アルコール度数も15度以上が必要とされ、多くの製品は16〜20度に調整されています。

クレーム・ド・カシスの品質は、使用する果実の量や製造工程だけでなく、黒すぐり自体の品質にも左右されます。ブルゴーニュ地方のコート＝ドール地区産の黒すぐりのみを使用したクレーム・ド・カシスは、AOCの規定に基づき「クレーム・ド・カシス・ド・ディジョン」を名乗ることが認められています。さらに、1997年からは、使用する果実の量と手作りのレシピの遵守を条件としたAOC「クレーム・ド・カシス・ド・ブルゴーニュ」の取得を目指す動きもあります。

飲用法・利用法

クレーム・ド・カシスは甘みが強いため、ストレートでの飲用はあまり一般的ではありませんが、ロックで楽しむこともできます。しかし、最もポピュラーなのは、カクテルとしての利用です。カシスソーダやカシスオレンジのように、ソーダやトニックウォーターなどの炭酸飲料や、柑橘系のジュースで割るのが一般的です。

その他にも、以下のようなカクテルがあります。

キール：カシス + 白ワイン
キール・ロワイヤル：カシス + シャンパン
キール・カーディナル：カシス + 赤ワイン
キール・ブルトン：カシス + シードル（りんご酒）
パリジャン（パリジャン・マティーニ）：カシス + ジン + ベルモット
ブラック・パッション：カシス + ラム + ビターズ + マラスキーノ・チェリー

また、ババロアやシャーベットなどのデザート作りにも利用されるほか、ブラジルのクリーム・ド・パパイヤのように、クレーム・ド・カシスをかけて食べるデザートもあります。隠し味として、赤ワインの風味を補うために料理酒として用いられることもあり、テーブルビートのポタージュのような野菜料理に甘みと深みを加えることもできます。

クレーム・ド・カシスは、その奥深い味わいと汎用性から、様々なシーンで楽しめるリキュールです。

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