パーパド

パーパドに関する詳細

概要

パーパド（पापड pāpaḍ）は、インドや南アジアで広く食される薄いクラッカーのようなスナック食品です。主にレンズマメ、ヒヨコマメ、ケツルアズキまたは米粉を使用して作られますが、その製法や具材は地域や家庭によって異なることがあります。特に南インドのダクシナ・カンナダ県では、パラミツやサゴヤシのデンプンから作られるハッパラ（Happala）という似た食品も存在します。北インドでは、特にレンズマメ由来のパーパドが一般的で、通常は「papad」と呼ばれることが多く見られます。

作り方

パーパドの生地は、基になる粉に塩と落花生油を加えて捏ねます。この際、唐辛子やクミン、ニンニク、黒胡椒などのスパイスや重曹を加えることも見受けられます。生地は円形にのばされて薄いトルティーヤ状となり、伝統的には天日で干すことで乾燥させます。乾燥した後は、好みに応じて揚げたり、直火で焼いたり、トースターで温めたりすることができます。

食べ方

パーパドは南インドでは主に料理の付け合わせとして、北インドでは食後のスナックとして楽しむことが多いです。海外のインド料理店では、注文が来るまでの間に前菜として提供されることも一般的です。また、軽食として食べられる場合には、刻みタマネギやチャツネ、様々なディップでトッピングして食べることが多いです。さらに、乾燥したパーパドは煮込み料理や野菜料理の具材としても重宝されています。

サイズとバリエーション

パーパドのサイズは様々で、小さなものはスナックチップのようにそのまま頂くことができ、大きなものは他の食材を包んで食べることも可能です。これにより、食卓の多様性が生まれ、さまざまな楽しみ方があります。

文化的背景

パーパドは、主に女性による家内製手工業によって生産されるため、インドではしばしば女性の権利や地位向上に密接に関連付けられています。多くの女性が個人や法人としてパーパドや漬物などの軽食を生産しており、これにより少ない投資で女性たちに安定した収入をもたらしています。中でも、女性だけが経営する大手のパーパド製造企業として「シュリー・マヒラ・グリハ・ウデョグ・リッジャト・パーパド」が知られています。

このように、パーパドはその味わいや形状だけでなく、文化的な背景を持つ非常に多彩な食品です。

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