キール (料理)

キール - インドの甘いライスプディング

キールは、インド亜大陸で親しまれている伝統的なデザートで、ヒンディー語での表記は「खीर」、英語表記では「Kheer」となります。この料理は、米やブルグル、タピオカ、バーミセリ、スイートコーンなどの主成分と乳、砂糖を煮込んで作られ、カルダモン、レーズン、サフラン、ナッツ類（カシューナッツ、ピスタチオ、アーモンドなど）で風味が加えられます。キールは、主にデザートや食事の一品として提供され、特にイスラム教徒の祝祭や家庭での特別な場面でよく見られます。

名称と呼称

キールには、地域や文化に応じて多くの名前があります。例えば、パンジャーブ語では「کھیر/ਖੀਰ」、ウルドゥー語でも「کھیر」と呼ばれます。他にも、ネパール語の「खिर」やタミル語の「பாயாசம்」、テルグ語の「పాయసం」など、各地域に特有の呼び名があります。また、シレットで「firni」として知られるバリエーションもあります。これらの名称はいずれも、サンスクリット語で「乳」を意味する「Ksheera」や「payasa」に由来しています。

地域によるバリエーション

キールは、インドのイスラム帝国の料理から発展したとされています。特にイードなどの重要なムスリムの祝祭には欠かせない料理ですが、インド全体でさまざまな変種が存在し、ヒンドゥー教の祭りや特別な行事でも広く作られています。たとえば、北インドのヴァーラーナシーでは、カルダモン、ドライフルーツ、サフランが使用された特製キールが人気です。この地域では、米の他にもバーミセリやタピオカが使われることがあり、クリーミーなテクスチャーと風味が特徴です。

さらにカシミールでは、フィルニと呼ばれる類似品があり、これはセモリナ（小麦粉）を基にして作られることが多いです。これらの地域ごとのアプローチによって、それぞれのキールが独自の特徴を持ち、様々な食文化が反映されているのです。

キールと世界の料理

キールのルーツは古く、米は8世紀から10世紀にかけてローマ人によってヨーロッパに伝わったと考えられています。こうした背景をもとに、特にイングランドではライスプディングのレシピがキールの影響を受けたものと考えられています。また、キールと類似したレシピは、イングランドの古い料理文献の中にも見受けられます。

インド国内の祭典では、ジャグリーと米から作られるパヤサムも重要な役割を果たします。これにはレンズ豆から作られるバリエーションもあり、地域ごとのお祭りや儀式で供されるプラサーダとして親しまれています。また、ケララのサッディヤでは、米アダを使った「prathaman」というレシピが特に評価されています。

フィナーレ

最近では、マンゴーや小麦を使ったキールも登場し、新たな味覚を楽しむことができるようになっています。キールは、ライスプディングの中でも多様性に富んだ一品であり、様々なシーンや食文化を通じて、人々に愛され続けています。

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