ライタ

ライタ（Raita）

ライタは、インド、パキスタン、バングラデシュなど南アジア地域で広く食されている、乳製品を基にした料理です。この料理は主にダヒ（ヨーグルトまたはカード）と生または調理された野菜、さらには果物やヒヨコマメ粉の揚げ衣と混ぜ合わせて作られます。西洋料理に例えるなら、ディップや温かいサラダに近い存在とも言えますが、ライタはアジア料理において特有の冷やす効果を持つことが特徴です。

一般的に、ライタはカレーやケバブなどのスパイシーな料理と一緒に提供され、これらの料理の辛さを和らげる役割を果たします。特にベジタリアンのインド料理においては、ライタはチャツネやピクルス、フラットブレッドとともに楽しまれることが多いです。

ライタの起源と名称

ライタという名称は、ヒンディー語に由来し、19世紀に文献に初めて登場しました。ヒンディー語やウルドゥー語の「raita」は、サンスクリット語の「rajika」（クロガラシを意味する）と「tiktaka」（刺激があることを意味する）から派生しています。また、南インドの特定地域、特にケララ州やタミル・ナードゥ州では、伝統的なライタは「パチャディ（pachadi）」と呼ばれ、主な材料から「ダヒ」としても知られることがあります。

ライタの作り方

ライタの基本的な作り方は、まずクミンとクロガラシ（唐辛子）を揚げて香ばしさを引き出します。それをみじん切りにした新鮮な野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、パイナップル、パパイヤなど）と混ぜ合わせ、ヨーグルトと調和させます。さらに、生姜やニンニクのペースト、青唐辛子のペーストを加えたり、からしを使ったペーストを入れることもあります。

インド北部では、小さく揚げたヒヨコマメ粉を使って作る「ブンディ・ライタ」があり、これによりスパイシーな料理を食べた際に口の中を冷やす効果を持たせることができます。このようにライタは、南インドでは「パチャディ」として知られています。

ライタの種類

ライタは主に野菜、果物、豆を材料とし、それぞれをヨーグルトと組み合わせることで多様な種類が存在します。以下は代表的なライタの種類です：

• - 野菜のライタ：

- トマトとタマネギのライタ
- キュウリのライタ
- ニンジンのライタ
- カボチャのライタ
- ジャガイモのライタ
- ミントとラッカセイのライタ
- ホウレンソウのライタ
- ツノニガウリのライタ
- テーブルビートのライタ
- ヒョウタンのライタ
- ナスのライタ

• - 豆のライタ：

- 発芽リョクトウのライタ
- ブンディのライタ

• - 果物のライタ：

- バナナのライタ
- マンゴーのライタ
- グァバのライタ
- ブドウのライタ
- パイナップルのライタ
- ザクロのライタ

このようにライタは、様々な食材を使って味わうことができ、多様性に富んだ料理です。吐息をさわやかにする役割も持ち合わせており、スパイシーな料理と絶妙に相まって食事を引き立てます。

関連項目

• - タラトール
• - ザジキ

ライタはそのバリエーションと特有の味わいで、南アジアの食文化に欠かせない存在となっています。

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