ナン

ナンの概要

ナン（饢、ペルシア語、ウルドゥー語、ウイグル語、ヒンドゥスターニー語）は、発酵させた生地を窯で焼いたフラットブレッドであり、主に西アジア、南アジア、中央アジア、東南アジアの一部、およびカリブ地域でよく食べられています。

起源と特徴

ナンの起源は現在のイランにあるとされ、その後メソポタミアや古代エジプト、インド亜大陸に広まったと考えられています。主成分は小麦粉と水、塩、酵母ですが、地域によってヨーグルトや牛乳、油脂、卵、スパイスなどが加えられることがあります。

各国のナンのバリエーション

イラン

イランでは「ナーン」という言葉がパン全般を指し、多くの種類があります。例えば、ナーネ・バルバリーという厚いナンや、ナーネ・ラヴァーシュという非常に薄いナンが有名です。特にナーネ・バルバリーは楕円形で、食感がしっかりしています。

アフガニスタン

アフガニスタンのダリー語でも「ナーン」はパンを意味し、全粒粉で作られることが多いです。ナーンの形状は家庭ごとに異なり、焼く前に種をふりかけることが一般的です。また、ナーネ・ウズベキーは円形のデザインで、装飾的な模様が印象的です。

中央アジア

旧ソ連の中央アジア5か国ではナンが一般的な主食で、特にウズベキスタン産のナンが人気です。サマルカンドのナンは厚く、中央のくぼみにバターを乗せて食べるスタイルがあります。

インド

インドでは、ナンはタンドゥールと呼ばれる特別な窯で焼かれます。精製した小麦粉を使用し、ヨーグルトや牛乳を加えたリッチな生地が特徴です。インド国内では家庭で作ることは少なく、高級レストランの特色となっています。

日本

日本でもインド料理店などでナンが出され、カレーと共に楽しむスタイルが一般的です。タンドゥールは主に神田川石材商工で製造されており、サイズや食感のバリエーションが豊富に提供されています。

パキスタン

パキスタンでもナーンはニンニクやタマネギ入りのナンが人気です。形は丸いことが多く、カレーと共に食べることが一般的です。

中国

中国のウイグル自治区では、ナンは主食のひとつであり、家族の食卓に常に置かれています。主に茶やスープと共に消費され、硬めの食感が特徴です。

ミャンマー

ミャンマーのナン（ナーンビャ）は、主に朝食時に紅茶やコーヒーとともに楽しむスタイルが一般的です。

まとめ

このようにナンは、多様な文化に根付いたフラットブレッドとして、各地でそれぞれの特色を持ちながら広く食べられています。その発展の過程や各国のバリエーションが、ナンの魅力をいっそう深めています。

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