イングランド料理

イングランド料理：歴史、食材、そして多様な料理文化

イングランド料理は、イングランド独自の料理スタイル、伝統、そしてレシピを包含する豊かな食文化です。古くから伝わる伝統料理は、シンプルながらも質の高い農産物に重点を置いた調理法が特徴で、パン、チーズ、肉料理、魚介料理などがその代表です。14世紀の料理書『Forme of Cury』には、当時の宮廷料理のレシピが数多く収められています。18世紀には、一般庶民の野菜消費量の増加が記録されており、ジャガイモは18世紀後半に普及しました。

食品と食材

パン

イングランドには、長方形の型で焼くパンが一般的ですが、丸いパンやコテージローフ（2つの生地を8の字型に重ねたパン）など、地域によって様々な種類があります。1960年代には、大量生産のためのチョリーウッド製パン法が開発され、世界中に広まりましたが、栄養価や風味の点で批判もされました。近年は、伝統的な製法によるパン作りが見直されています。ライ麦パンやインドのナンなども広く親しまれています。

チーズ

イングランドには700種類以上のチーズが存在し、チェダーチーズが最も人気です。チェシャーチーズ、スティルトンなど、地域独特の風味を持つチーズも多く、それぞれの土地の伝統が息づいています。チェダーチーズは国際的に広く知られていますが、ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダーチーズなどは原産地名称保護制度（POD）によって保護されています。羊や山羊のチーズ、カッテージチーズ、プロセスチーズなども広く消費されています。

魚介類

イングランド近海では様々な魚介類が水揚げされますが、実際に食卓に上る種類は限られています。タラやコダラはフィッシュ＆チップスなどに使われ、他の魚介類もフィッシュケーキやフィッシュフィンガーの材料として利用されます。近年では、資源管理の観点から、リングやホウボウといった他の魚種の消費も増加しています。ピルチャードを使ったスターゲイジーパイや、白身魚を使ったフィッシュパイなども伝統的な料理です。カキはかつては庶民的な食材でしたが、高級食材へと変化しました。

パイ、ペイストリー、プディング

ミートパイは中世から続く伝統料理で、様々な種類のペイストリー生地と、鶏肉、牛肉、ラム肉、ジビエなど様々な具材が使われます。コーニッシュパスティや、マッシュポテトを使ったコテージパイ、シェパーズパイなども人気です。甘くないプディングには、スエット生地を使ったものが多く、ステーキ・アンド・キドニー・プディングが有名です。

ソーセージ

イングランドのソーセージは「バンガーズ」と呼ばれ、新鮮な肉で作られるのが特徴です。第二次世界大戦後は品質が低下しましたが、近年は高品質なソーセージの需要が高まっています。リンカンシャーソーセージやカンバーランドソーセージなどが地域の名産品として知られています。ソーセージはトード・イン・ザ・ホールやソーセージロールなど、様々な料理に使われます。ブラックプディングやホワイトプディングも伝統的なソーセージです。

その他の加工食品

塩蔵、燻製、ピクルスなどの保存方法は、古くから伝わる伝統的な食文化です。キッパーやブローターなどの燻製魚、ピクルス類、チャツネ、マスタードなどは、イングランド料理に欠かせないものです。

サンドイッチ

「サンドイッチ」という言葉の発祥の地であるイングランドでは、様々な種類のサンドイッチが食べられています。ローストビーフ、チキンサラダ、ハム、チーズなど、定番の具材から、ピクルスのレリッシュやジェントルマンズ・レリッシュなど、イングランド独特のフィリングもあります。

食事

イングランドの食事には、朝食、昼食、アフタヌーンティー、夕食などがあります。

朝食

朝食には、軽い朝食から、フル・イングリッシュ・ブレックファスト（ベーコン、卵、ソーセージ、トマトなど）まで、様々なスタイルがあります。フル・イングリッシュ・ブレックファストは、週末の朝食として、あるいは特別な日の食事として親しまれています。

アフタヌーンティー

アフタヌーンティーは、スコーン、サンドイッチ、ケーキなどを紅茶と共に楽しむ、伝統的な習慣です。観光客に人気の行事となっています。

サンデーロースト

サンデーローストは、日曜日に家族で楽しむ伝統的な食事で、ローストチキンやローストビーフ、ジャガイモ、野菜などが定番です。

デザート

デザートには、スエットプディング、クリスマスプディング、ベイクウェルタルト、バノフィーパイなど、様々な種類があります。多くのデザートに、カスタードやクリームが添えられます。

飲食業

パブ

イングランドのパブでは、伝統的なパブフードに加え、近年ではより洗練された料理を提供するガストロパブなども増加しています。

フィッシュ＆チップス店

フィッシュ＆チップスは、イングランドを代表する国民食であり、多くの持ち帰り店で販売されています。

国際的な料理との融合

インド料理

インド料理は、イギリスで最も人気のある料理のひとつであり、チキンティッカマサラなどは広く親しまれています。アングロ・インド料理も、イギリスとインドの料理文化が融合した独特の料理です。

その他の国際料理

中華料理、イタリア料理、その他のヨーロッパ料理、東南アジア料理なども、イングランドで広く親しまれています。

飲み物

紅茶、コーヒー、その他の温かい飲み物、ソフトドリンク、アルコール飲料など、様々な飲み物がイングランドで消費されています。紅茶は特に国民的な飲み物であり、様々な種類が楽しまれています。ビールやシードルもイングランドを代表するアルコール飲料です。

菜食主義

近年、菜食主義者の増加に伴い、菜食主義に対応した料理も増えています。

国際的な評価

かつては低い評価を受けていたイングランド料理ですが、近年は伝統料理の見直しや、国際的な料理との融合などにより、その評価を高めています。多くの優れたレストランが、世界的な評価を獲得しています。

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