タンドール

タンドールの概要

タンドール（ウルドゥー語: تندور‎、英語: Tandoor）は、北インドとアフガニスタン地域で主に使われる、特異な構造を持つ粘土製の窯型オーブンです。この調理器具は、甕を伏せたような形状をしており、底部で炭や薪を燃焼させることで高温を維持します。タンドール内部の温度は約480℃にも達し、狭い入り口から長時間火が燃やされます。そのため、料理が均等に焼き上がるのです。サイズは家庭用の小型から、人間の身長以上の業務用に至るまでさまざまです。

このタンドールは、南インドではあまり用いられませんが、インド国外のインド料理店では一般的に設置されています。タンドールを使用した料理は非常に多岐にわたります。インド、パキスタン、アフガニスタンの料理では、特にケバブやタンドリーチキンといった肉料理、またナンやローティといったパンがタンドールで調理されます。

調理方法と料理

肉類の料理では、肉を金属製の串に刺し、金属製の鉤を用いてタンドールの内部に下ろして焼きます。一方、パンを焼く際には生地を平らに伸ばし、タンドールの内側に貼り付けて焼き上げます。焼き上がったパンは、簡単に剥がして取り出すことができます。ここで使われる「タンドーリー」(Tandoori)という語は、タンドールに由来する形容詞です。

タンドールの語源

タンドールの起源は非常に古く、最古の例は古代インダス文明に遡ります。具体的には、ハラッパーやモヘンジョ・ダロの遺跡でその痕跡が発見されています。サンスクリット語では「カンドゥ」（kandu）と呼ばれ、タンドールという名称はダリー語の「タンドゥール」や「タンヌール」に起源を持ちます。さらに、ペルシャ語やアラビア語、トルコ語、アゼルバイジャン語など、周辺地域でも非常に類似した語が使われています。これらは全て、タンドールにあたる粘土製の窯を指しています。

この語は、起源的にはアッカド語の「ティヌール」にさかのぼるとされ、古代文献『ギルガメシュ叙事詩』にも言及があります。タンドールのルーツは、アーリア人やセム人がイラン高原やメソポタミアに移住する前の先住民にまで遡るとされています。現在のタンドールの形態はアフガニスタンで発展し、その後ムガル帝国の進出とともにインド各地に広まりました。

タンドール料理の一例

タンドールで代表的な料理には、タンドリーチキンやチキンティッカなどがあります。これらは、特にアウトドアで焼かれる場合に人気があり、香ばしい香りとジューシーな肉質が魅力です。タンドール独特の高温調理によって、外はパリッと中はしっとりとした仕上がりに仕上がるのが特徴です。

まとめ

タンドールは、ただの調理器具ではなく、その背後には豊かな歴史や文化が息づいています。現代では多様な料理に利用され続け、世界各地で人々に愛されています。その独特な形状と調理法は、料理の質を大きく左右するものであり、この文化遺産とも言えるタンドールの活用が今後も続いていくことを期待します。

もう一度検索