オランダ料理

オランダ料理：農業と歴史が育んだ豊かな食文化

オランダの料理は、古くから続く漁業と農業、そして豊かな土地の恵みによって育まれてきました。その歴史と伝統は、現代のオランダ料理にも色濃く反映されています。

歴史的背景：パン、ニシン、そしてジャガイモ

伝統的にオランダの食事の中心は、パンとニシンでした。しかし、16世紀にスペインを通じてペルーからヨーロッパに伝来したジャガイモは、18世紀に普及し始め、1800年までには主要な食料として定着しました。
オランダ料理は北部フランス料理とのつながりが深く、特に伝統的なレストランや南部地方の料理にはその影響が色濃く残っています。15世紀には高級料理のコース料理が登場し、当初は上流階級に限られていましたが、17世紀以降は裕福な市民層にも広まりました。様々な果物、チーズ、肉、ワイン、ナッツなどを使った豪華な料理が楽しまれていました。
しかし、20世紀のオランダの苦難の時代には、国民の食事は非常に質素なものとなりました。大衆教育の普及とともに、家政学校（Huishoudschool）で安価で質素な料理が教えられ、伝統的なオランダ料理は少しずつ変化していきました。

地域による料理の多様性：3つの地域

現代のオランダ料理は、大きく3つの地域に分類されます。それぞれの地域には、独自の食材と調理法による特徴的な料理があります。

オランダ北東部料理：肉とペイストリーの豊かな風味

フローニンゲン州、フリースラント州、ドレンテ州、オーファーアイセル州、およびヘルダーラント州北部といった、人口密度が低く、歴史的に開発が遅れた地域です。18世紀に大規模農業が普及するまでは、狩猟や家畜の飼育が盛んに行われ、様々な肉料理が発展しました。沿岸部では魚介類も豊富に獲れました。
この地域では、様々な種類のドライソーセージが作られており、独特の強い風味が特徴です。ほとんどの町や村にはそれぞれの地域特有のソーセージがあります。また、伝統的な燻製ソーセージ、特にヘルダーラント州のロークウォルスト（Rookworst）は有名です。これらのソーセージは、木材チップで燻製され、茹でるか焼いて食べられます。
ペイストリーも特徴的で、オランダ南部とは対照的に、堅めの食感でショウガや肉片で強く風味付けされています。クラウドクック（Kruidkoek）、Fryske dúmkes、スペックディック（spekdik）などが代表的です。アルコール飲料では、ベーレンブルグ（Beerenburg）のようなビターズや高アルコール度の酒が好まれます。

オランダ西部料理：乳製品と魚介類の宝庫

北ホラント州、南ホラント州、ゼーラント州、ユトレヒト州、およびヘルダーラント州のベートゥヴェ地方が該当します。この地域は、ゴーダチーズ、エダムチーズ、ライデンチーズなど、多くの種類のチーズで有名です。また、マヨネーズとマスタードもこの地域で広く知られています。
ゼーラント州と南ホラント州では大量のバターが生産され、その副産物であるバターミルクもまた、この地域特有です。ニシン、ムール貝、ウナギ、カキ、エビなどの魚介類も豊富で、キベリン（Kibbeling）は、かつては地域の名物でしたが、今では全国的なファストフードになっています。
ペイストリーは柔らかく、キャラメルや粉砂糖などで甘く仕上げられるものが多く、オリーボーレンやゼーウスボールスなどが代表的です。アルコール飲料は、ビールと、ジュニパーで香り付けした強いスピリッツのジェネヴァが有名です。アドヴォカートは、この地域原産の、卵、砂糖、ブランデーで作る濃厚なリキュールです。

オランダ南部料理：濃厚なシチューとペイストリー

北ブラバント州とリンブルフ州、およびベルギーのフランデレン地域が含まれます。ブルゴーニュ公国宮廷の影響を受け、濃厚なペイストリー、スープ、シチューが特徴です。オランダで高級料理が発展した地域であり、多くの伝統的なオランダ料理レストランの基礎を形成しました。
豚肉や牛肉の高級部位を使ったメインコース料理では、様々なソースと伝統的なオランダ風フライドポテトが添えられます。ワーテルゾーイやハーシェ（Hachee）といったシチューは、多くの風味と長時間の調理を必要とします。アスパラガスやヴィットロフも高く評価されています。
ペイストリーはクリームやカスタード、果物を使った濃厚なフィリング入りが多く、リンブルフ州のフラーイ（Vlaai）やブラバント州のモールコップ（Moorkop）、ボッシェ・ボル（Bossche bol）などが有名です。アルコール飲料はビールが中心で、トラピストビールからクリークまで多くの地域ブランドがあります。

オランダの食材：多様な農漁業

オランダの農漁業は、耕作、温室栽培、果樹園、畜産、漁業の5つの分野から構成されます。ジャガイモ、ケール、ニンジン、タマネギなどの野菜、リンゴ、ナシなどの果物、牛肉、豚肉、鶏肉、そしてタラ、ニシン、エビなどの魚介類が豊富に生産されています。近年は、スベリヒユやセイヨウカリンなどの「忘れられた」農作物の復活にも取り組まれています。

オランダの食事：朝食、昼食、ティータイム、夕食

オランダでは、朝食と昼食の違いはあまりなく、コールドカット、チーズ、甘いトッピングなどをパンに付けて食べることが多いです。チョコスプレッド、ストロープ（Treacle）、ピーナッツバターなども人気です。
チーズはオランダの代表的な食材であり、ゴーダチーズ、エダムチーズなどが有名です。パンは酵母生地で作るため、軽く、近年は全粒粉を使ったパンも増えています。
ティータイム（koffietijd）にはコーヒーや紅茶とケーキやビスケットを楽しみます。「1杯のコーヒーに1枚のクッキー」という倹約の精神も知られています。
夕食は比較的早い時間（午後6時頃）に始まり、伝統的にはシンプルなコースで、ジャガイモ、肉、野菜が中心です。スタンポット（マッシュポテト）、ヒュッツポット（シチュー）、エンドウ豆のスープなどが代表的です。
特にカロリーが高く栄養価のあるヒュッツポット、アンダイビスタンポット、ヘーテ・ブリクセム、ジュールコール・スタンポット、ブーレンコール・スタンポットなどは、労働者の食事として歴史的に発展した料理です。スネルトゥ（Snert）は濃厚なエンドウ豆のスープで、冬の人気料理です。
肉料理としては、ヘハックトバレン（ミートボール）、スラーヴィンク（ベーコン巻き）、パンネンクーケン（パンケーキ）などがあります。デザートにはフラー（Vla）、ヨーグルトなどが供されます。

特別な日の料理：祝祭を彩るお菓子

特別な日には、様々な種類のお菓子が楽しまれます。子供の誕生にはベスハウト・メット・マウシェス（Beschuit met muisjes）、シンタクラース（Sinterklaas）にはスペキュラースやペーパーノート（Pepernoten）、クリスマスにはケルストストル（Kerststol）、大晦日にはオリーボーレンなどが食べられます。誕生日には、アッペルタールト（アップルパイ）、ボッシェ・ボル、ポッフェルチェなど、様々なケーキやクッキーが用意されます。

オランダの菓子：リコリスとストロープワーフェル

オランダの代表的な菓子には、サルミアッキのZoute dropなどのリコリス菓子と、ストロープワーフェル（Stroopwafel）があります。フラーイ（Vlaai）は、果物やカスタードなどを詰めたパイで、地域によって様々なバリエーションがあります。

オランダのアルコール飲料：ビールとジネヴァ

オランダ料理では、ビールが重要な役割を果たします。ハイネケンやフロールシュなどが有名です。北ブラバント州とリンブルフ州では、強いアルコール度のビールも造られています。ジェネヴァ（ジン）、アドヴォカートなどの強いリキュールもあります。

オランダのファストフード：軽食店の人気メニュー

オランダには独自のファストフード文化があり、軽食店（Snackbar）で様々なメニューが提供されています。フライドポテト（パタート）、マヨネーズなどのソース、フリカンデル（Frikandel）、クロケット、ビターバレン（Bitterballen）などが人気です。カプサロン（Kapsalon）は、近年人気が出ている新しいファストフードです。魚介類を使ったファストフードとしては、ハーリング（ニシン）、キベリン、レッカーベッキェ（Lekkerbekje）などがあります。

日本に伝わったオランダ料理

江戸時代の長崎・出島を通じて、天ぷらなどのオランダ料理が日本に伝わりました。その後、日本の食文化に独自の進化を遂げたものもあります。

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