日本原産の食用栽培植物

日本原産の食用栽培植物

日本列島を原産とする食用栽培植物は、その土地の気候や風土に適応し、独自の食文化を形成してきました。ここでは、代表的な日本原産の食用植物について解説します。

主な栽培植物

ウド

ウド（独活）は、ウコギ科の多年草で、独特の香りが特徴です。山菜として親しまれ、天ぷらや和え物、味噌汁の具など、様々な料理に利用されます。英語では "Japanese spikenard" と呼ばれることもあります。

ヤマノイモ

ヤマノイモ（山芋）は、自然薯とも呼ばれ、ヤマノイモ科のつる性多年草です。マレー半島原産のサトイモや中国原産のナガイモとは異なり、日本原産です。学名は Dioscorea japonica。すりおろしてとろろとして生食するのが一般的で、ナガイモよりも粘りが強いのが特徴です。むかごも食用になり、かるかんなどの和菓子の材料や生薬としても利用されます。

セリ

セリ（芹）は、根白草とも呼ばれるセリ科の多年草で、春の七草の一つです。水田や湿地によく見られ、春先の若い茎や葉を食用にします。すき焼きや鴨鍋、きりたんぽなどの鍋料理のほか、おひたしやごま和え、サラダなどにも用いられます。英語では "Japanese parsley" や "Chinese celery" と呼ばれます。

フキ

フキ（蕗）は、キク科の多年草で、学名は Petasites japonicus。英語でも "Fuki" と呼ばれることがあります。つぼみであるふきのとうは、天ぷらや煮物、味噌汁の具、ふきのとう味噌などとして食され、葉は佃煮に、葉柄はアク抜きをして煮物や炒め物として利用されます。

ミツバ

ミツバ（三つ葉）は、セリ科の多年草で、葉が3つに分かれていることが名前の由来です。山地の日陰に自生しますが、近年はハウス栽培が主流です。おひたしや和え物、吸い物、鍋物、丼物の具など、幅広い料理に使われます。英名は "Japanese honeywort" です。

ミョウガ

ミョウガ（茗荷）は、ショウガ科の多年草で、英語名も "Myoga" です。蕎麦や素麺の薬味としておなじみですが、天ぷらや酢の物、味噌汁の具としても用いられます。アジア大陸温帯地方原産とも考えられていますが、学名は Zingiber mioga で、和名が反映されています。

ワサビ

ワサビ（山葵）は、アブラナ科の多年草で、英語名も "Wasabi" です。学名は Wasabia japonica。地下茎をすりおろしたものは、寿司、刺身、茶漬け、蕎麦などの薬味として広く使われています。静岡県、長野県などが主な産地です。

ヒエ

ヒエ（稗）は、イネ科の穀物で、北海道原産という説があります。縄文時代から栽培されており、稲が伝わるまでは主要な穀物の一つでした。アイヌ民族は伝統的にヒエを主要な穀物としており、日本本土でも稲作以降、東北地方を中心に栽培され、明治時代頃まで主食として利用されていました。

その他の日本原産植物

現在栽培されている野菜の多くは外国原産ですが、日本原産の野菜も20種類ほど確認されています。ゴボウアザミ、ハマボウフウ、タデ、ヒシ、ツルナ、ジュンサイ、アサツキ、サンショウ、ユリ、クログワイ、カンゾウ、クコ、オニバスなどがその例です。現在では野菜として利用されていないものもあります。

果物としては、カキ（柿）が日本を含む東アジアの固有種であり、学名は Diospyros kaki。英語やフランス語でも "Kaki" と表記されます。渋柿と甘柿があり、品種は1,000以上とも言われています。

参考文献

無藤隆総監修、三浦理代監修『フレーベル館の図鑑NATURA11 たべもの』フレーベル館、2006年1月。ISBN 4-577-02847-6

関連項目

栽培植物
日本料理
農作物

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