エジプト料理

エジプト料理：古代から現代へ続く豊かな食文化

エジプト料理は、その起源を古代エジプトまでさかのぼることができる、歴史と文化が深く息づく料理です。紀元前からパンやビールが造られ、消費されていたという記録も残っており、長い歴史の中で、ペルシア、ギリシア、ローマ、トルコなど、様々な文化圏との交流を通して、食材や調理法、食文化自体が進化を遂げてきました。地中海料理や西アジア料理の影響も色濃く受け継がれ、現代のエジプト料理の多様性に繋がっています。

7世紀のエジプトのイスラム化は、食文化に大きな転換をもたらしました。イスラム教の戒律であるハラールに則り、アルコール飲料（ビールやワインなど）や豚肉は禁止されることとなり、料理の内容や調理法に大きな変化が見られました。しかし、近世以降は、西ヨーロッパの影響も加わり、ベシャメルソースを使ったグラタン風の料理など、新たな要素も取り入れられています。

エジプトの地理と食材

北アフリカ、サハラ砂漠東部に位置するエジプトの国土の大部分は砂漠気候ですが、北部海岸地帯は温暖な地中海性気候、ナイル川河口のデルタ地帯はステップ気候です。降雨量は少ないものの、ナイル川の恵みによって、流域とデルタ地帯では多様な農作物が栽培されています。

これらの豊かな農作物（穀物、野菜、果物など）に加え、地中海やナイル川で獲れる魚介類、羊肉、牛肉、鶏肉などが、エジプト料理の主要な食材となっています。

代表的なエジプト料理

パン

エジプト料理においてパンは主食であり、代表的なものにエイシュがあります。ピタパンに似たフラットブレッドで、精白小麦粉のエイシュ・シャミーと、全粒粉のエイシュ・バラディーがあります。他にフェヌグリーク粉を混ぜたコーンミールのフラットブレッドであるエイシュ・メラフラフも存在します。

前菜（メッゼ）

前菜には、ホンモス（ヒヨコマメのペースト）、タヒーナ（ゴマペースト）、バーバー・ガンヌーシュ（焼きナスのペースト）などがあり、ヨーグルトやオリーブ、パンと一緒に食されます。

野菜料理

エジプトでは、ナス、ズッキーニ、ピーマン、アーティチョーク、トマト、玉ねぎなど、多様な野菜が使用されます。マハシー（ドルマ）は、ナスやズッキーニなどに米やハーブを詰めて調理した料理で、マハシー・ワラ・アイナブ（ブドウの葉のドルマ）も人気です。サラダ・バラディーは、刻んだトマト、玉ねぎ、キュウリなどの生野菜にドレッシングをかけたシンプルなサラダです。タアメイヤはハーブ入りのソラマメのコロッケで、モロヘイヤはモロヘイヤと鶏肉を使ったスープです。その他、ヒラマメのスープ（ショールビ・アッズ）、干しソラマメ料理（フール・メダンメス）、米とマカロニ、ヒラマメなどを炊き込んだコシャリなどがあります。

卵料理

シャクシューカ（トマトソースと卵のオーブン焼き）、エッガ（フリッタータのような卵料理）などがあります。

肉料理

羊肉、鶏肉、牛肉が主に使用されます。豚肉はムスリムにとって禁忌ですが、コプト正教会の信者は豚肉を食べることを禁じられていません。他にラクダやウサギ肉も食されます。メサアア（ナスと挽肉のトマト煮込み）、シーシュ・ケバーブ（羊肉串）、シーシュ・タウーク（鶏肉串）、フラーハ・マシュウィー（鶏肉の丸焼き）などが代表的な料理です。マカローナ・ベーシャーメールは、ベシャメルソースと挽肉、パスタをオーブンで焼いたグラタンです。

魚料理

地中海や紅海、ナイル川など、豊富な水産資源に恵まれたエジプトでは、様々な魚介類が利用されています。スズキ、ボラ、タイ、エビ、カニ、イカなど、多様な魚介料理が楽しめます。フェシーフはボラの塩漬け発酵食品で、春の訪れを祝う行事の際に食されます。

デザート

ロズ・ビッ＝ラバン（ライスプディング）、メハラベイヤ（牛乳とコーンスターチのプディング）、バスブーサ（セモリナのケーキ）、コナーファ、バクラーワ、アターイフ（パンケーキ）、クスクシー（甘いクスクス）、ザラービーヤ（油で揚げたシロップがけのデザート）など、種類豊富なデザートが楽しめます。オマリーは、ココナッツミルクにレーズンやパンを入れたオーブン焼きのデザートです。

飲み物

最も一般的な飲み物は紅茶（シャーイ）で、ミントを加えたアッシャーイ・ビンナアナーアも人気です。コーヒー（アフワ）も飲まれます。冷たい飲み物には、カルカデー（ローゼル茶）、タマリンドジュース、キャロブジュースなどがあります。また、街角のジューススタンドでは、サトウキビ、グァバ、マンゴーなどのフレッシュジュースも楽しめます。アルコール飲料も存在しますが、イスラム教の戒律により、飲酒は制限されています。

エジプト料理は、その歴史と地理的条件、そして宗教や文化の影響が複雑に絡み合い、独特の食文化を形成しています。多様な食材と調理法、そして豊かな歴史を感じさせる料理の数々は、エジプトの魅力を存分に味わわせてくれます。

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