ポルトガル料理

ポルトガル料理：歴史と文化が香る豊かな食卓

ポルトガル料理は、地中海性気候と豊かな海洋資源、そして歴史的な背景が複雑に絡み合い、独特の風味と多様性を生み出している料理です。パプリカやピリピリといった、かつての植民地原産のスパイス類の積極的な活用、アラブやムーア人の食文化の影響を受けたシナモンやサフランの巧みな使用など、多様な文化が融合した独特の味が特徴です。オリーブオイルは、調理と味付けの両面で欠かせない存在であり、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、トマトといった野菜類と、コリアンダーなどのハーブが広く用いられています。特に、コリアンダーの葉を多用する点は西ヨーロッパでは珍しい特徴と言えるでしょう。

朝食：軽やかで素朴な始まり

ポルトガルの朝食は、比較的軽めです。焼きたてのパンにバターやチーズ、ジャムを添え、濃いめのコーヒーや牛乳を一緒にいただくのが一般的です。甘い菓子パンも人気があり、シリアルに牛乳やヨーグルト、果物を加えて食べる習慣も広く浸透しています。

魚介類：海の恵み豊かな食文化

海洋国家ポルトガルでは、多種多様な魚介類が食卓を彩ります。魚介類は、焼く、煮る、揚げる、干すなど、様々な調理法で楽しまれます。オリーブオイルを使った味付けは共通しており、中でもバカリャウ（塩漬け乾燥タラ）はポルトガルの代表的な魚料理として有名です。バカリャウの調理法は365種類以上とも言われ、ポルトガルの伝統漁業と深く結びついた食材です。イワシ、タコ、イカ、エビ、カニなどのほか、メルルーサ、アジ、ハタ、様々な貝類もポルトガル人の食生活に欠かせません。カルデイラーダ（魚介類と野菜の煮込み）なども人気です。イワシはかつて塩漬けで保存され、内陸部にも運ばれていましたが、後に缶詰工場が海岸沿いに設立されるようになりました。生のイワシはグリルで焼いたサルディーニャス・アサーダスとして楽しまれます。マグロは、かつてアルガルヴェ地方で盛んに漁獲されていましたが、現在では缶詰として広く利用されています。マデイラ諸島では、新鮮なマグロのステーキが郷土料理として親しまれています。

肉類：歴史と伝統が息づく料理の数々

歴史的に、肉は裕福な層の食べ物でした。中世の貴族の食卓には、丸焼きの雄牛や鶏が供されたと記録されています。ポルトガルを代表する肉料理の一つに、コジード・ア・ポルトゲーサ（ポルトガル風煮込み）があります。牛[[肉]]、豚肉、様々なソーセージ、野菜などを煮込んだ、ボリュームのある料理です。貧しい農民からブルジョワジーまで、幅広く愛されてきました。また、ポルトの名物料理であるトリパス・ア・モーダ・ド・ポルト（ポルト風もつ煮）は、14世紀のリスボン包囲戦やエンリケ航海王子のセウタ遠征にまつわる逸話が残されています。その他、アルカートラ（牛[[肉]]の赤ワイン煮込み）、カルネ・ジ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（アサリと豚肉の炒め物）、ビーフェ（ポルトガル風ステーキ）、イスカス（レバー炒め）、プレーゴスやビファーナス（牛[[肉]]・豚肉を巻いた軽食）、エスペターダ（マデイラの肉料理）など、ポルトガルには多様な肉料理が存在します。アリェイラというソーセージは、15世紀のユダヤ人追放令にまつわる興味深い歴史を持つ料理です。

チーズ：濃厚な風味と芳醇な香り

ポルトガルには、ヤギや羊の乳を使った、風味豊かなチーズが数多く存在します。ケイジョ・デ・サン・ジョルジュ（アゾレス諸島のスパイシーチーズ）、ケイジョ・デ・アゼイタォン、ケイジョ・デ・カステロ・ブランコ、ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ（D.O.P.）など、種類も様々です。伝統的に、ポルトガル料理ではチーズは主菜の前または後に単独で食されることが多いです。

野菜：シンプルながらも奥深い味わい

ポルトガル料理には、タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、トマト、キャベツ、ケール、ニンジン、豆類など、様々な野菜が使われています。フェジョアーダ（豆と肉類の煮込み）、アソルダやミーガス（パンをベースにした料理）など、野菜を使った料理も豊富です。多くの料理には、オリーブオイルと酢のドレッシングで和えた、シンプルなサラダが添えられます。カルド・ヴェルデ（ケールとソーセージのスープ）なども人気です。

アルコール飲料：ワインとビールの豊かな文化

ポルトガルでは、食事にはワインが好まれることが多いです。年間ワイン消費量は国民一人当たり42.4リットルにも達します。ビールも広く愛され、年間消費量は一人当たり49リットルです。ポルトガルワインは世界的に高い評価を得ており、ポート[[ワイン]]、マデイラワインなども有名です。様々なリキュールも人気があります。

デザート：卵黄をベースにした甘い誘惑

ポルトガルのデザートは、卵黄をベースにしたものが多く、シナモンやバニラで風味付けされることが多いです。レイテ・クレーメ（カスタードプディング）、パステル・デ・ナタ（エッグタルト）、様々なケーキや菓子パンなどが人気です。アルフェニン（砂糖菓子）など、ムーア人の影響を受けたお菓子もあります。クリスマスにはアロース・ドセ（ライスプディング）やアレトリア（ヴェルミチェッリを使ったプディング）が食卓を彩ります。

世界への影響：広がるポルトガルの食文化

かつてポルトガルは、大航海時代を通じて広大な植民地を築き、その食文化は世界中に広まりました。ブラジル[[料理]]、ゴア料理（インド）、マカオ料理など、ポルトガルの影響を受けた料理は数多く存在します。日本にも、ポルトガルから南蛮菓子が伝来し、カステラや金平糖などの和菓子に影響を与えました。また、ハワイ[[料理]]やニューイングランド[[料理]]にも、ポルトガル移民の影響が見られます。近年では、「ポルトガル風チキン」など、ポルトガルの名前を冠した料理が世界中で楽しまれていますが、必ずしも伝統的なポルトガル料理と直接的なつながりがあるとは限りません。

もう一度検索